芒果奶油卷的做法步驟
第一步：蛋白裝入無油無水的不鏽鋼容器中。第二步：大至出現粗的泡沫後，加入20克砂糖。第三步：打至泡泡變細一些時加入剩下的20克砂糖。第四步：一直打至硬性發泡，提起打蛋器可以拉出小尖角，注意不要打過了，打好後，放入冰箱冷藏待用。第五步：蛋黃放入另外一個大碗中，加入砂糖牛奶植物油，攪打均勻。第六步：篩入低筋面粉第七步：用橡皮鏟稍微伴一下。第八步：打蛋器開低速，迅速的攪打均勻面糊，這個過程大概10秒左右，不可以過長，以免面粉出筋，用橡皮鏟稍微翻拌一下即可（不可以畫圈拌，像炒菜一樣翻拌以免面粉出筋）。第九步：拿出蛋白霜，挖1\2到蛋黃糊中·翻拌均勻，不可以打圈，以免消泡，像炒菜一樣翻拌。第十步：再倒入剩下的蛋白霜，翻拌均勻（顔色一致）·第十一步：倒入鋪好油紙的烤盤裏，放入預熱好的烤箱裏，中層160°烤25分鍾左右（根據自家烤箱溫度來設置哈）。第十二步：烤蛋糕的時候，我們准備餡料：芒果肉放入料理機中打爛。第十三步：奶油加入適量的砂糖先打至9成發（先不要加太多，可以邊打邊嘗一下，根據自己的口味來加）第十四步：倒入芒果泥第十五步：繼續打至10分發放入冰箱冷藏待用。第十六步：蛋糕烤好後，即刻拿出倒扣在烤網上，乘熱揭下油紙。第十七步：放至室溫後，翻轉過來，吐上一層奶油，剩下的奶油留做表面裝飾。第十八步：由下至上輕輕卷起，利用油紙來卷，不要用手直接卷，不然會裂開。卷好後放入冰箱冷藏定型1個小時以上。第十九步：定好型，可以切塊第二十步：把剩下的奶油裝入裱花袋中，擠一些在表面裝飾即可
芒果奶油卷做法技巧/竅門/補充說明：用打蛋器打蛋糊裏面的面粉時，一定要注意，時間一定要控製好，不可過長，以免出筋。拌蛋白拌蛋糊，都不可以打圈，要像炒菜一樣翻拌。
