?孔雀開屏魚

美食達人@溫馨小飯桌

菜式簡介
　　根據老楊的日志如法炮製了這盤孔雀開屏魚，擺盤很是漂亮，只是照片讓我拍差了點,這就是學藝不精啊！嘻嘻！

第一步：准備原料。

第二步：鳊魚去掉頭尾，中間脊背切斷，切成均勻的等份，注意肚皮不要斷開。切好的鳊魚和頭尾，放入盆中，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鍾。

第三步：將火腿和姜片分別切成菱形。

第四步：青紅辣椒分別切成圈圈。

第五步：將魚放入大盤中，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。開水上鍋蒸六分鍾，關火後不揭開鍋蓋焖四分鍾。

第六步：用青紅椒裝飾一下即可。

?孔雀開屏魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、先把魚平放，用小刀在魚身上劃出線，用大刀按劃好的線，往下用力切。骨頭不好切，可以放好刀，用錘子一砸，就斷了。
2、切魚時魚肚皮那裏不要斷開，但也要切得深一些才容易擺盤。
3、喜歡潑熱油的也可以最後潑油。?

菜譜標簽：熱菜冬季食譜

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