孔雀開屏魚
菜式簡介
做魚的那天，子通也在我家，米媽在廚房裏忙著，納米比較興奮，一會兒過來看看一會兒過來看看，看過後跑去跟子通和昭彤彙報，魚蒸出來後，米媽忙著拍照，子通也來了，納米拉著子通說：“子通，你看這魚好吃嗎，看著都好吃是不是？”子通比納米小，胃口也不怎麼好，聽了也不回答，急的納米還問：“你看這魚好吃嗎，是不是看著都好吃？”子通還是不回答，納米急：“這魚看著都好吃，我太想吃了，媽媽，你啥時候能拍完啊！”
呵呵，同樣是魚，換個造型，食欲也來了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鲳魚適量
- 輔助料
- 姜適量
- 蔥適量
- 枸杞子適量
- 調味料
- 生抽適量
- 蒸魚豉油適量
- 胡椒粉適量
- 料酒適量
- 烹調油適量
- 鹽適量
孔雀開屏魚的做法步驟
第一步：材料圖。
第二步：蔥切段，姜切片，鋪在盤底。
第三步：將處理幹淨的魚去頭尾，從背部切段，保持腹部相連。。
第四步：將改刀過的魚納盆，加胡椒粉，生抽、鹽、料酒抓均勻腌上一會兒
第五步：將腌過的魚在盤中擺出造型。
第六步：蔥姜切絲，放在魚身上，淋蒸魚豉油。
第七步：將盤子放在水已開的籠屜上，大火蒸八分鍾，虛蒸二分鍾。
第八步：開鍋後撿去蔥姜絲，再淋一次蒸魚豉油，另起一鍋，將烹調油燒熱後潑在蒸好的魚身上，再用枸杞和蔥花點綴，上桌即可。
孔雀開屏魚做法技巧/竅門/補充說明：
魚改刀後稍腌一下，蒸出來會比較入味兒。
用蔥姜墊底，也是便于蒸汽循環。
蒸魚豉油分兩次放入，味道比較濃郁些。
熱油最好不要省略，比較出味兒的。