豬肉芹菜春卷
美食達人@大頭短尾巴魚
菜式簡介
每年過年的時候，老媽都會炸春卷，從外面買包裝好速凍的，回來放油鍋裏炸好，基本一上桌就被大家消滅了，那時候真的覺得好好吃，現在回想起來，就只吃到外面的皮，壓根不知道裏面是什麼餡，這幾天嘴饞了，就從某寶買了幾袋春卷皮，自己動手做了春卷，真心比外面買的好吃~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉一塊
- 芹菜一把
- 輔助料
- 油適量
- 調味料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 雞精適量
- 香醋適量
- 包子調料適量
豬肉芹菜春卷的做法步驟
第一步：買來的春卷皮我放在冰箱裏冷凍，要提前拿出來放室溫下解凍，不然很容易撕破，越早拿出來越好，這樣一袋差不多有25張皮第二步：芹菜摘掉葉子，洗幹淨第三步：豬肉洗幹淨，最好選有肥有瘦的肉，這樣會好吃點，不喜歡吃肥瘦的也沒關系，這一點點肥肉後面炒的時候把油煉出來第四步：鍋裏放上水燒開（燒水的過程就可以剁肉餡了），把芹菜放開水裏燙下，火不要關，等水再燒開以後半分鍾左右，芹菜稍軟一點就撈出來第五步：豬肉剁成肉餡，最好是自己剁，賣肉的地方有的可以絞餡，但是我覺得他們洗的不幹淨，就放在涼水下沖沖，粘在肉上的東西很難洗掉第六步：芹菜從開水裏撈出來的時候會很燙，等豬肉餡剁好了，基本就涼了，這時候把芹菜切碎（最好用切的，剁芹菜會弄的到處都是），擠幹水分第七步：鍋裏水倒掉，燒幹後放入少許的油，因爲豬肉裏有肥肉，稍微放一點點油保證不粘鍋就行了第八步：油燒熱後放入豬肉餡翻炒，最好把肥肉裏的油都炒出來，豬肉要炒熟第九步：關火，把芹菜倒入鍋中，加鹽、雞精、香醋、生抽、包子餃子調料（沒有也可不加）拌勻第十步：這是調好的餡，放一邊放涼，現在天氣比較冷了，餡裏有豬油，放涼後凝固了會好卷一點，其實這就是我平時做餃子餡的過程，所以不喜歡豬肉芹菜的同學們把餡換成平時愛吃的餃子餡就行，前提是餡裏別太多水哈第十一步：把春卷皮從袋子拿出來一張張揭開，皮很薄，要小心點，拿出一張平攤開來第十二步：在靠近一個角的地方放上餡第十三步：從有餡的角往前卷，卷到一半左右，變成一個等邊直角三角形第十四步：左右兩邊的角往中間對折第十五步：繼續向前卷，卷好以後記得把收口的地方放下面，壓著不讓它松開，這樣就不用再弄別的東西黏住封口了第十六步：所有卷好的春卷大合影第十七步：過洗幹淨，開火烤幹，放入多一點的油燒熱，油至少要有春卷厚度的一半高，不然不好炸（炸過的油可以繼續用，不要擔心浪費了）第十八步：用筷子夾住春卷收口的地方第十九步：放到油鍋裏，筷子不要松，直到春卷定型了，不會散開，先把收口的地方炸定型，然後再翻過來炸一下第二十步：春卷皮和餡都是熟的，所以不要炸太久，皮邊上顔色有一點點黃就可以撈出來了，炸的太老，吃不完下次再炸的話就很容易糊第二十一步：都炸好了，看著還不錯吧，忍不住咬了口，真的好好吃，皮很脆，餡很香第二十二步：來張近點的，旁邊有紅點的那個是餡不夠了，我放的剩菜卷的，一樣好吃
