既要留住菜汁,還要保證餃子餡不出水的秘笈——【芹香水餃】
菜式簡介
留住菜汁,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜、芹菜去汁後維生素會損失60%以上。爲了避免營養損失與浪費,科學的方法是: 擠出來的菜汁千萬不要倒掉,拌肉時一點一點加入肉餡裏,邊加邊攪拌,肉餡可以均勻地吸收菜汁,使之成爲肉滑。然後再放上菜攪勻 ,用這樣的餃子餡包餃子,包的時候不會流湯,吃起來湯汁飽滿,味鮮肉嫩,還不失營養。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡500克
- 西芹2棵
- 輔助料
- 水適量
- 面粉適量
- 蔥末適量
- 姜末適量
- 蝦皮適量
- 雞蛋適量
- 調味料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 味精適量
既要留住菜汁,還要保證餃子餡不出水的秘笈——【芹香水餃】的做法步驟
第一步:新鮮豬肉餡一斤。
第二步:蔥白和生姜細細剁碎,調入鹽一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。
第三步:抓一把蝦皮放進去。
第四步:將肉餡攪拌均勻。
第五步:西芹兩棵,洗淨瀝幹水分,先切成細條,再切成小粒,如果還不夠碎,繼續剁吧剁吧。
第六步:用紗布包住剁好的芹菜擠出裏面的水分,擠出來的芹菜汁不要倒掉,一點一點拌到肉餡中,邊加邊順一個方向攪拌,讓肉餡將菜汁充分吸收。
第七步:擠過水分的芹菜和肉餡放在一起。
第八步:拌勻。
第九步:冷水揉面、擀皮,用加了雞蛋的面做成餃子皮,筋道,不容易煮爛皮。
第十步:取適量拌好的餡料放在餃子皮中央。
第十一步:包好。
第十二步:煮餃子很簡單,把水燒開,(水多點,免得粘鍋)放入餃子,滾開後點一次涼水,再滾開,再重複點一次涼水,燒開後,揭開蓋繼續煮1、2分鍾,餃子浮起來就好了。
第十三步:吃餃子少不了蘸汁兒,可簡可繁。簡單的幾瓣大蒜、一點兒醋就得!還根據各家喜好調製。
第十四步:開吃,冬至的大餃子,餃子就蒜,越吃越帥!
有朋友會問了,將擠出的芹菜汁,再拌入肉餡中,那爲什麼還要擠出來,直接將剁好的芹菜和肉餡拌在一起得了,多此一舉幹嘛?
這個完全不一樣的哈!
菜裏的汁水如果不先擠出來的話,當放入鹽調味的時候,由于“滲透壓”的原理,會破壞蔬菜的細胞壁結構,從而導致蔬菜大量出水。直接和肉餡拌,它的水分主要還是在菜裏,不會被肉餡很好的吸收,導致包的時候,汁水橫流,餃子皮不能很好的粘合,煮的時候也非常容易破裂。
這個我試過好多次,絕對不一樣!
還有朋友說先給蔬菜拌油也可以,對于向韭菜出水比較少的蔬菜還可以,但對于白菜、芹菜這種出水量比較大的蔬菜效果一般般,我還嘗試過放粉條,放炒雞蛋……都可以吸收菜裏的水分。