大肉西葫蘆水餃

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　西葫蘆鮮嫩多汁，味道鮮美，缺點是用來做餡料極易出水。處理辦法有兩種：一是將西葫蘆切碎後用鹽腌一下，攢幹水分；二是將西葫蘆切碎後拌上熟油，和肉餡拌均勻後再放鹽。我偏愛二，口感更好，更能體現西葫蘆的鮮嫩多汁。

第一步：大肉500克左右，去皮洗淨。

第二步：放入蔥姜，邊剁邊加水，使其完全將水分吸收。加高湯更好。

第三步：將肉剁碎。

第四步：西葫蘆先切薄片，再切細絲，最後切碎。

第五步：將切碎的西葫蘆放入盆中，加入適量熟油拌勻，防止出水。

第六步：炒鍋放油燒熱，放入花椒炸香撈出，將油放涼。

第七步：放入肉餡，加鹽、胡椒粉、白糖、味精、醬油，攪拌均勻。

第八步：放入西葫蘆，加少許鹽攪拌均勻。

第九步：最後放入適量香油，拌勻即可。

第十步：俗語說軟面餃子，包餃子的面要稍微軟一點，揉光。

第十一步：包成自己喜歡的樣子。

第十二步：煮餃子的水要多，煮好的餃子才能清爽透亮，富有彈性。

第十三步：成品。

大肉西葫蘆水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、剁的餡比餃肉機餃的好吃。
2、剁餡時加入適量水或高湯，口感更加鮮嫩多汁。
3、西葫蘆碎先用油拌勻，最後放鹽，味道更加鮮美。
4、煮餃子的水要多，煮好的餃子清爽飽滿，富有彈性。

菜譜標簽：家常菜面食餃子

相關食材：西葫蘆葫蘆

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