媲美早點攤的美味包子
菜式簡介
作爲一個山東人，生活裏最不可或缺的就是面食，而包子就是我最喜歡的面食之一。包子有素餡、肉餡、豆沙餡，還可以蒸包子、水煎包、灌湯包，做法多種多樣，樣樣都美味。
發面包子，也就是用發酵的面粉做的包子，是大家平時最常吃的一種包子，也是常常讓製作者狀況頻出，甚至不知道問題出在哪裏的一種製作方法。很多人在上鍋蒸之前包子發的個個飽滿，可是一出鍋，總有那麼幾個黑乎乎的發不起來；有些人總是覺得自己做的包子就是沒有外面買的軟和好吃。今天就把我做包子的一些小技巧告訴大家，讓每個喜歡面食的人，在家也能做出像面點攤上那麼柔軟好吃的包子~~~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 中筋面粉150克
- 高筋面粉50克
- 酵母約2克
- 輔助料
- 西葫蘆適量
- 香菇適量
- 胡蘿蔔適量
- 豬肉柳適量
- 香蔥末適量
- 姜末適量
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 香油適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 雞精適量
- 植物油適量
- 王守義十三香適量
- 白胡椒粉適量
媲美早點攤的美味包子的做法步驟
第一步：稱取面粉，將酵母放在小碗中加入35度左右（和手溫差不多）的溫水攪勻，然後倒入面粉中，和勻，揉製三光。面要比平時做饅頭稍微軟一點。盡量多揉一會，揉的越勻和，發的面越好，蒸出的面口感越好。揉好後放在密封的容器裏發酵至約兩倍大。
第二步：將西葫蘆、香菇、胡蘿蔔切末，豬肉用攪拌機攪成肉餡。
第三步：在西葫蘆末裏加入植物油，量稍微多點，讓油盡可能多的包裹起餡料來，這樣就不會出水了。拌勻後加入香菇、胡蘿蔔、豬肉和調料，拌勻。
第四步：取出發酵好的面團，揉搓一會，將氣排出後，分成小劑，然後擀皮，包製成型。在包子底部多沾點面粉後放置，蓋上塑料薄膜，進行二次發酵，約15-20分鍾。
第五步：蒸鍋裏加水，大火燒開。在籠屜上放上濕布，然後將包子均勻的擺好，留出空隙。將火調成中火，籠屜上鍋蒸9分鍾後，關火。關火靜置5分鍾後，包子就可以開鍋取出食用了~~~
1、要想包子皮口感柔軟，一是加入高筋面粉，二就是蒸製的時間不要太長；
2、西葫蘆易出水，要先用植物油攪拌在和其他餡料和調料拌勻，這樣既保證了營養口感又好；
3、豬柳肉可以換成五花肉，瘦肉健康些，畢竟現在運動量小，還是少吃點肥肉吧；
4、肉餡的包子蒸製時間在8-10分鍾左右，素餡的包子在10-12分鍾左右，因爲加熱時，肉餡的溫度比素餡更高，包子更易成熟，所以時間反倒短，具體時間，根據包子大小調整；
5、蒸包子時，不要用大火，否則水蒸氣凝結成水滴，落在包子上，包子就發不起來了。再就是包子放的時候也不要貼在鍋壁上，原理同上；
6、蒸好後，不要在鍋裏放太久，包子皮會變硬；
7、吃不完的包子不要放在冷藏，放在冷凍，因爲冷藏會使面皮裏的澱粉加速老化，縮短保質期，而且面皮口感也會變差。吃不完的面食都是類似保存;
8、每次揉面一定要揉勻，否則會出現一個包子上，有的地方發起來了，有的地方沒有;
9、王守義十三香，很多年的老牌子，拌各種餡料都特別出味，非常好吃，必不可少的調料，冬天多吃點白胡椒，可以暖胃。