槐花肉包子

第一步：幹槐花提前用溫水泡上5-6個小時，將幹槐花徹底泡軟。然後捏幹水分。

第二步：五花肉切成小粒後加5克鹽、醬油、嫩肉粉、耗油、姜末、20克植物油、腌製30分鍾。槐花屬于幹菜，加些肥的五花肉口感會更香，腌製肉的時候加些植物油也能起到很好的嫩肉作用，做包子的肉切成小粒比剁碎的肉末口感更好些。

第三步：鍋底少許油爆香姜末。

第四步：倒入腌製好的肉粒翻炒至熟。

第五步：加入槐花翻炒，

第六步：加入剩下的15克鹽和20克辣椒油翻炒2分鍾左後。將炒好的肉粒槐花出鍋。

第七步：將肉粒槐花放到自然涼以後加入切碎的韭菜，在加入10克芝麻油攪拌均勻。

第八步：溫水融化酵母，水溫大概在35-38度左後爲宜。水溫太高酵母會被燙死。

第九步：將酵母水緩緩的倒入面粉裏，水不要一次全部倒入，邊攪拌邊加入，然後將面團揉至光滑後蓋上蓋子讓面團發酵。

第十步：比較熱的夏季，面團大概1個小時就發酵好了，冬季室溫較低，如果家裏有烤箱可以將面團放入烤箱發酵。

第十一步：發酵好的面團扒開，裏面呈蜂窩狀。

第十二步：面板撒少許幹面粉，將面團拿出後繼續揉，排出面團裏面的空氣。取三分之一份面團揉成條狀。

第十三步：將條狀面團切成小面劑子。

第十四步：在將小面劑子揉片刻後擀成包子皮。不建議大家切成面劑子後直接擀成包子皮，在揉幾下後擀出的包子皮更柔韌些。

第十五步：包入適量包子餡。

第十六步：收口。

第十七步：做好的包子不要馬上上鍋蒸，讓包子放置20分鍾，進行二次發酵。這是蒸好的包子是否煊軟的最關鍵的步驟之一。

第十八步：在蒸籠上刷上少許植物油防粘，擺入包子，上鍋蒸25分鍾。大火燒開，鍋裏冒大氣後繼續大火燒7-8分鍾，然後改小火繼續蒸17-8分鍾。關火後，不要馬上揭開蓋子，讓包子在鍋裏繼續焖3分鍾左後，然後在打開鍋蓋子。如果關火後馬上揭開蓋子，白白胖胖煊軟的包子皮就馬上塌下去了，變得死沓沓的。