南瓜小面包

美食達人@迷糊自如

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 面粉400克; 南瓜泥200克

輔助料: 雞蛋2個; 糖20克; 牛奶60克; 黃油30克; 酵母5克

調味料: 鹽2克

南瓜小面包的做法步驟

第一步：南瓜去皮瓤後蒸熟，瀝幹湯水。
（這一步是我老爸中午蒸魚的時候一起做的。據說微波爐也可以弄熟，而且水分較少，沒試過）
熟南瓜200克，用勺子壓碎（差不多就行了，反正還得揉面）

第二步：留半個蛋清回頭刷面包，然後把除了油以外所有材料都倒進面包桶。
今天我用的是面包機的揉面功能，程序設定時間連帶發酵，一共是一個半小時。
手揉很快，但是我偷懶了。

第三步：大致揉成團後，從邊上倒入融化的油。原配方是30克黃油，我用的是20克黃油+10克橄榄油。
（有個體會，如果液體的植物油占比例多了，面團會非常粘手，操作不方便。所以還是選擇大部分用黃油）
然後就讓面包機自己慢慢的揉，直到面團光滑，面包機結束後鳴叫提醒。
（如果手揉，面團光滑後要放溫暖處發酵半個小時）

第四步：分割成若幹小劑（我是用電子秤稱30克的小團）揉成自己喜歡的形狀（今天做的是按原鏈接上可愛的梭形）
烤盤鋪油紙後，放入面團，每個之間保持一個面團寬度的間距。
面團放好後再發酵半個小時左右。烤箱提前幾分鍾預熱。
（這個量烤了2盤，第二盤還有點空，老媽放了幾個馄饨，汗啊……）

第五步：送入烤箱時，有一個問題，面包坯表面刷蛋清，什麼時候刷呢？
我做了2盤，一盤先刷，烤出來頂部顔色呈咖啡色。另一盤烤完了刷，刷完再補烤，顔色就如同成品圖一樣，淡淡的棕色。個人比較喜歡後刷的淡色。

第六步：180度上下火烤15分鍾。烤好拿不拿出來，都可以的。
如果是後刷蛋清，烤好拿出來刷蛋清，然後放回烤箱，上火烤5分鍾左右，上色至自己滿意爲止。
裝盒成品圖來了

第七步：掰開看看裏面結構還不錯。
原配方和我試驗下來，都只要烤15-20分鍾足夠。老爸死活不相信熟了，非要烤了一爐28分鍾的，結果皮超厚超硬，要做的同學們千萬吸取教訓啊

第八步：關于糖的問題：原配方糖40克，我只加了20克。烤成的小面包只有微甜，2克的鹽也比較淡。整個面包就是既不甜也不鹹，基本上是淡面包。不過家裏淡食的老人家覺得好。
喜歡甜味、鹹味面包的同學們自己酌量。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙兒童節

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