【食尚擂臺火鍋專區】：欲罷不能---滋補銅火鍋
菜式簡介
清湯、麻醬、銅火鍋的混合京味兒，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯裏這麼一涮，肉色一白就放在冷的麻將裏那麼一蘸，入口即化。借著肉湯，涮煮青菜，將粉絲雜件下鍋，配上烤得酥香的芝麻火燒，最後喝口味香鮮爽的肉湯，簡直就是冬天最逍遙的享受，這種老北京的味道總是讓人欲罷不能。
湯汁鮮美，清而不淡，健康又美味。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬骨適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 料酒適量
- 枸杞適量
- 桂圓適量
- 輔助料
- 羊肉片適量
- 肥牛適量
- 生菜適量
- 牛百葉適量
- 凍豆腐適量
- 綠豆雜面適量
- 菠菜適量
- 茼蒿適量
- 白菜適量
- 粉絲適量
- 調味料
- 芝麻醬適量
- 韭菜花適量
- 醬豆腐適量
- 生抽適量
- 香蔥適量
- 香菜適量
- 辣椒油適量
【食尚擂臺火鍋專區】：欲罷不能---滋補銅火鍋的做法步驟
第一步：鍋中加足量清水，放入豬骨，調少許料酒、姜塊，大火煮沸後撈出。
第二步：另起鍋，將豬骨、姜片放入，大火煮沸撇去浮沫。
第三步：改至小火保持湯面微開，慢煮1小時。
第四步：取骨湯備用。
第五步：骨湯倒入銅鍋中，加枸杞、桂圓，加熱的木炭放入鍋體中加熱。
第六步：生菜、茼蒿、菠菜、白菜、香蔥、香菜擇洗幹淨，瀝水。
第七步：芝麻醬倒入容器，調入適量鹽、生抽，順同一方向攪拌至粘稠；分次加入少許涼開水調稀，攪拌至呈絲帶狀即可。
第八步：芝麻小料中依個人口味加入辣椒油、韭菜花、醬豆腐、蔥末、香菜末調勻。
第九步：湯底燒沸即可涮食。
