自製火鍋基礎底料

第一步：准備材料，稱重。

第二步：香茅草10克。

第三步：山奈50克。

第四步：紫草10克，香葉10克。

第五步：桂皮20克，小茴香50克，草果30克。

第六步：八角50克。

第七步：牛油1500克。

第八步：幹辣椒放入開水中煮約2分鍾，撈出後用粉碎機粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。

第九步：油倒入鍋裏，放入牛油，慢慢融化。

第十步：倒入蔥姜蒜爆香。

第十一步：依次倒入豆瓣醬。

第十二步：辣椒面。大火炒1分鍾後出紅油，開小火慢慢炒製 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道。

第十三步：1個半小時以後 把漂在油表面的蔥撈掉，（再炒的話，就會有糊味了，發苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

第十四步：小火繼續炒30分鍾。關火。晾涼後裝到密封盒裏放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時候，就可以用到了。