【食尚擂臺烘焙賽區】：綠意盎然---抹茶蜜豆卷

第一步：蛋白、蛋黃分離。

第二步：20克綿白糖入蛋黃盆中，用蛋抽攪至均勻、糖全部融化，加入黃油液攪勻。

第三步：低粉、抹茶粉混合篩入盆中。

第四步：攪拌均勻待用。

第五步：蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀；一次性加入60克綿白糖，中速打發。

第六步：打至濕性發泡，約爲7分發。

第七步：取1/3蛋白加入蛋黃面糊中，翻拌攪勻。

第八步：再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

第九步：將面糊倒入模具中抹平表面，輕震幾下排出裏面的氣泡；烤箱預熱180°後，放中層、烘烤15分鍾。

第十步：取少量翻糖膏擀成薄片，用小號壓花模壓成花形。

第十一步：用翻糖工具將花朵固定。

第十二步：另取少量翻糖膏摻入黃色色素揉勻，在花朵中央位置點綴做花蕊。

第十三步：淡奶油搖勻倒入無水無油容器中，加入紅豆沙中速打發。

第十四步：打至8成發，冷藏備用。

第十五步：蛋糕出爐倒扣在烤架上，徹底冷卻後撕去油紙；將紅豆奶油餡料塗在蛋糕片上，蜜紅豆均勻撒在奶油餡上。

第十六步：蛋糕片卷起成卷，用油紙包好，送入冰箱冷藏15分鍾，取出點綴翻糖花朵即可切件享用。