日式南瓜蜜豆包
美食達人@愛生活的饞貓
菜式簡介
今天要和大家分享的是日式南瓜蜜豆包，做這款面包的時候正好面包機當機了，所以全程手揉出膜，手工做的面包口感自然不會差，和大家分享詳細做法，注意好這些細節，你也能做出香甜松軟，百吃不膩的面包來！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋粉230克
- 細砂糖15克
- 煉乳20克
- 淡奶油55克
- 牛奶75克
- 黃油20克
- 輔助料
- 酵母3克
- 鹽2克
- 蜜豆適量
- 南瓜粉15克
日式南瓜蜜豆包的做法步驟
第一步：准備好食材，黃油要提前室溫軟化，因爲是手揉的，室溫不能夠太高，液體類都要進行冷藏後再使用，做面包看起來比較嬌氣，但做好的面包口感卻是外面的不能比的。第二步：將除黃油，蜜豆以外的食材全部倒入盆裏，首先放液體，再放粉類，記得酵母和鹽不能同時放，鹽會滅活酵母，使得發酵困難。因爲家裏沒有南瓜，就用了南瓜粉代替，要是使用南瓜泥的，這個配方會不適合。第三步：將面混合成團後，用搓衣服的揉面法將面揉出粗膜，大約用時6-8分鍾，看到面筋開始逐漸形成，就要停下來檢查一下狀態，本次使用的是後油法，會更容易出手套膜。第四步：將室溫軟化的黃油裹進面團裏，不斷的朝中間包裹揉搓，一開始面會變得散爛油膩，大約揉2-3分鍾後，黃油就會被逐漸吸收。第五步：黃油被吸收後，再用像搓洗衣服一樣的手法來揉面，個人覺得這種方法比摔打面團更容易出手套膜，直到能拉出大片的手套膜，面即揉好。第六步：將揉好的面團滾圓放進幹淨的大碗裏面，放入蒸烤箱裏啓動發酵鍵開始發酵，我設定的是30度發酵40分鍾左右，即可到2倍大小。第七步：發好的面團，用手指戳一個洞，無明顯反彈即是發酵好了，要是出現塌陷並且帶酸味就是已經發酵過度了，發酵過度的面團在二次發酵的時候，酵母的活性就不好了，並且烤出來的面包會有酒酸味。第八步：將面團輕輕壓扁排氣，分成6等份，大約是75克一個面團，分好的面團滾圓。第九步：將蜜豆握成一個團子，我的蜜豆餡大概是35克一個，大小剛好，甜度也剛好。第十步：將面團擀成中間厚一些的圓形，包入蜜豆餡。第十一步：全部包好後放入烤盤裏，輕輕壓一下，放入蒸烤箱發酵至1·5倍大小，用時大約是30分鍾左右。第十二步：發酵好的面包胚，塗上一層牛奶，放上適量的白芝麻，上面墊一個油紙，再放一個烤盤，烤箱上下管180度預熱，入daogrs烤箱烤20分鍾即可。第十三步：香甜松軟的日式南瓜包就做好了這種面包面包店裏經常見，一般售價是10元左右一個，但是只要你吃過自己做的，相信你以後走過路過都不會正眼看了哦！跟著饞貓做起來吧！
