蜜豆豌豆黃的做法步驟
第一步：准備好脫皮的幹豌豆第二步：清洗幾次後浸泡過夜，夏天最好放入冰箱冷藏室第三步：浸泡好的豌豆明顯變得飽滿。再清洗幾次，將沒有去幹淨的皮挑去第四步：將豌豆倒入湯鍋，加入足量的清水大火燒開後轉小火慢煮，並撇去浮末。第五步：煮至豌豆全部開花。大約20分鍾到半小時左右。煮豌豆時蓋子不能全部蓋嚴實，防止溢鍋。第六步：將煮好的豌豆連水一起倒入料理機中打成糊狀第七步：爲了使豌豆黃口感更細膩，建議再過曬一下。第八步：過篩入不粘炒鍋中，加入冰糖，小火不斷的翻炒第九步：一直不斷的翻炒，防止糊底。炒至鍋鏟從中間劃過，豌豆糊不會很快合攏第十步：提起鏟子，豌豆糊會大塊掉落，掉落的糊落入鍋內不會馬上消失紋路。這樣，豌豆糊炒的也就差不多了。第十一步：將炒好的糊倒入方形模具，抹平表面。其中一半撒上了一層蜜紅豆。第十二步：烤盤表面蓋上一張油紙，可以防止凝固後的豌豆黃表面開裂。完全冷卻後放入冰箱冷藏3小時以上。第十三步：完全凝固後直接倒扣在油紙上即可切塊。第十四步：可以切成菱形。第十五步：也可以切成小方塊。第十六步：切塊後密封冷藏保存，2天內食用完。
蜜豆豌豆黃做法技巧/竅門/補充說明：做豌豆黃的豌豆一定要是黃豌豆。一般賣雜糧的店裏會有賣，也可網購。
最好買已經脫皮的幹豌豆，豌豆的皮會影響口感。
冰糖選用小塊的單晶冰糖，如果是大塊的老冰糖一定要敲碎使用。
炒製的時間我用了大約半小時，所以不用擔心冰糖融化不了。
當然，也可以選用白砂糖或者其他糖類進行調味。
製作豌豆黃的鍋具請不要使用鐵鍋。
