抹茶蜜豆蛋糕卷

美食達人@水憐憂

菜式簡介
　　大家總說抹茶和紅豆是絕配。而抹茶蜜紅豆蛋糕卷，更是讓喜歡抹茶的小夥伴們欲罷不能的存在喲。說到了這款蛋糕卷，我必須要極力的推薦一下，這款蛋糕卷非常非常濕潤、細膩、口感絕佳。如此完美的蛋糕，搭配充滿天然奶香的淡奶油，以及香甜軟糯的蜜紅豆。下午茶難道你不准備一下這款甜品嗎？

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 低筋面粉60克; 抹茶粉8克; 雞蛋4個; 色拉油50克; 牛奶55克; 細砂糖65克; 鹽1克

輔助料: 淡奶油300克; 糖粉30克; 蜜紅豆100克

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步驟

第一步：步驟1准備好全部的食材，雞蛋的蛋清和蛋黃分開。

第二步：蛋黃加入鹽，打散。

第三步：加入植物油，攪打均勻。

第四步：再加入牛奶，攪打均勻。

第五步：低筋面粉和抹茶粉混合以後，篩入蛋黃裏。

第六步：用蛋抽畫一字拌勻或者用刮刀翻拌均勻，使粉類和蛋黃充分混合均勻，成爲細膩的蛋黃面糊。

第七步：蛋清裏分三次加入細砂糖，打發到提起打蛋器，蛋清能拉出一個長長的尖角（一種介于幹性發泡和濕性發泡之間的狀態，尖角直立但頂端稍微有一點彎曲。

第八步：挖1/3的蛋清到蛋黃糊裏，用刮刀從底部往上翻拌均勻（不要畫圈攪拌），拌勻後，再倒入蛋清內，繼續翻拌均勻。

第九步：將面糊倒入烤盤裏，用刮刀抹平。

第十步：放入預熱好上下火170℃的烤箱，烤18分鍾左右，直到蛋糕完全蓬發，用牙簽紮入蛋糕，取出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤好了。

第十一步：烤好的蛋糕，立刻從烤箱取出來。

第十二步：倒扣取走烤盤，撕掉矽膠墊。讓熱氣釋放。

第十三步：將淡奶油倒入大碗裏，倒入糖粉，打發淡奶油。

第十四步：在蛋糕片上均勻塗抹打發好的淡奶油。

第十五步：撒上蜜紅豆。

第十六步：借助一根擀面杖作爲輔助，將油紙向後卷在擀面杖上，擀面杖壓著蛋糕往前卷，油紙向後退，卷好的蛋糕卷，用油紙包起來，放入冰箱冷藏2個小時左右，直到完全定型。

第十七步：定型以後的蛋糕卷，就可以切了。

第十八步：用刀切開以後，就可以露出裏邊漂亮的切面了。（想要切面更漂亮，每切一刀，都要將刀擦幹淨再切下一刀。）

第十九步：抹茶蜜豆蛋糕卷就完成了。

第二十步：喜歡就做起來吧。

抹茶蜜豆蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、抹茶戚風蛋糕的製作方法，和普通戚風蛋糕是一樣的，只不過加入了抹茶粉。這款抹茶戚風蛋糕卷口感非常非常好，打發蛋清的時候，不要打到幹性發泡，在將要達到幹性發泡的時候停下，這個程度口感最好。
2、抹茶粉與低筋面粉混合搬入蛋黃糊的時候，沒有充分拌勻容易産生顆粒，如果害怕産生抹茶粉顆粒，可以用另一個辦法：將抹茶粉先用少量牛奶（配方分量內）化開。低筋面粉篩入蛋黃裏拌成蛋黃糊以後，再加入化開的抹茶粉，拌勻。
3、剛卷好的蛋糕卷，還沒定型的時候不能切。放冰箱冷藏2個小時左右再切，才能切出漂亮的切面。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：蜜豆

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