溜肉段
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉半斤
- 辣椒1個
- 胡蘿蔔適量
- 輔助料
- 澱粉適量
- 調味料
- 生抽2湯匙
- 料酒1湯匙
- 鹽0·5茶匙
- 植物油適量
溜肉段的做法步驟
第一步：豬瘦肉切成2*1cm左右的小段兒，用1湯匙生抽和1湯匙料酒腌15分鍾左右
第二步：加適量土豆澱粉和水，調成糊狀上漿
第三步：鍋內放多些油，燒熱後，將肉段一個個放入，中火炸2-3分鍾左右炸熟
第四步：炸好的肉段淋油盛出
第五步：鍋再燒熱，大火，將肉段再炸一30秒盛出
第六步：辣椒和胡蘿蔔洗淨切小丁
第七步：鍋內放1湯匙植物油，加入蒜瓣爆香
第八步：加入辣椒丁翻炒一會
第九步：將炸好的肉段入鍋翻炒，淋入1湯匙生抽、少許鹽翻炒
第十步：用0·5湯匙澱粉和半碗水調成澱粉汁勾芡用
第十一步：將澱粉水倒入鍋，大火迅速翻炒幾下，出鍋前加少許胡蘿蔔丁就可以了
溜肉段做法技巧/竅門/補充說明：
1、炸肉段的時候我炸了兩遍，第一次是炸熟，中火就可以了。第二遍是炸酥，所以是大火，但注意不要糊了
2、這裏用的辣椒是圓辣椒，因爲從小吃的就是用這種辣椒做的，更能顯出肉段的味道，如果用辣味的尖椒會喧賓奪主。