青蒜回鍋肉

菜式簡介
　　川菜在各大菜系中可謂出類拔萃、博大精深，粵菜想必也會禮讓三分吧。在百花齊放的川菜中，始終有一道無冕之王的菜，他就是回鍋肉！說王，是因爲它在川人中的地位至高，說無冕，是因爲沒有人搬個川菜之王的獎給它。
　　 很多人可能會覺得回鍋肉也就一般嘛，那作爲一個四川人，我可以很負責的告訴你，那是因爲你沒有吃過真正的回鍋肉。其實由于地方差異、飲食習慣的改變，大家經常吃到的回鍋肉不論是原料、配料、調料、製作工藝各個方面都和傳說中的回鍋肉相去甚遠了。當然，我不反對改變，我自己也一直在尋求對很多菜做與時俱進的小修飾，我想表達的是，真正的回鍋肉其實是非常講究的，外形、顔色、香氣、味道的層次、口感，任何一點出問題都算失敗。