青蒜炒牛肉絲

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　季節轉換期間，晝夜溫差比較大，容易患感冒、消化道等炎症，爲了提高身體免疫力，我們可以通過合理膳食來有效改善，如食用些高蛋白的牛、羊肉、蝦肉等和帶有殺菌、抑菌作用的的：大蒜、洋蔥等。
　　牛肉:味甘、入脾、健胃;含有豐富的肌氨酸/維生素B6/B12/丙氨酸/肉毒堿/蛋白質/亞油酸/鐵/鈣等營養成份，具有增強免疫力和促進新陳代謝的功能，對體力恢複和增強體質有明顯療效。悉尼大學的卡羅琳·雷博士發現：牛肉能提高人的智力，尤其對于像學生考試這種需要“臨時提高智力的場合”效果更明顯。看到這：年輕的父母們，是否考慮給孩子們多吃些牛肉來補充他們的用腦所需呢。
　　青蒜：性溫、味辛，是咱老百姓很熟悉的一種蔬菜；含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。因青蒜含有一定辣素，吃起來會有蒜辣味;有些人不喜歡，但恰恰這辣素：具有醒脾氣、消積食的作用，還有殺菌、抑菌作用；可有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病；同時還能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用，所以適當吃些青蒜對身體非常有益。
　　與大家分享我家的幾個小妙招吧，請仔細閱讀菜譜和小貼士喲~

耗時/難易度: 口味蒜香; 工藝爆; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 青蒜120克; 牛肉250克

輔助料: 食用油適量; 料酒適量; 醬油適量; 白糖1小勺; 生粉1小勺; 食鹽1/2小勺; 雞粉1/2小勺

青蒜炒牛肉絲的做法步驟

第一步：備好食材

第二步：新鮮牛肉、洗淨切絲

第三步：放清水中浸泡20分鍾，泡去多余血水的，烹饪時就不會有血沫而影響美觀

第四步：加入鹽、糖、生粉、雞粉、黑胡椒粉，再倒入料酒、鮮醬油和少許清水

第五步：抓捏均勻、最後再滴少許食用油抓勻封住表面、腌製20分鍾

第六步：青蒜洗淨，先將蒜白用刀背拍松散、再將蒜白、蒜葉切寸段備用

第七步：鍋熱倒油、油多些，下蒜白煸香後盛起

第八步：留底油下牛肉絲

第九步：開中小火：將牛肉絲滑炒至變色

第十步：轉大火翻炒幾下後倒入大蒜

第十一步：再撒一小撮鹽、快速炒勻、關火出鍋

第十二步：又香又滑嫩的牛肉絲上桌咯

青蒜炒牛肉絲做法技巧/竅門/補充說明：

1、大夥都知道：橫切牛羊豎切豬斜切雞；雖然成品牛肉絲細嫩、但形狀易散不好看；所以我喜歡隨著紋理切絲，再通過獨有腌製及烹饪方法，一樣可以做到：牛肉絲滑嫩好吃且有型不散
2、牛肉易老，所以得將牛肉佐以調料提前腌製入味，這樣可以減少烹饪時間，有效保證炒好的牛肉絲滑嫩好吃
3、腌製方法：很重要，除基本鹽、料酒、生粉等調料外，我的秘訣是：1糖、2水、3油、外加黑胡椒粉，通過這幾種食材，可有效地保證牛肉味鮮、肉嫩又鎖住水
4、牛肉絲久炒不老，火候是關鍵；剛下鍋時：需小火滑炒保證水份不流失，待變色後轉大火爆炒，這樣炒出來的牛肉絲：有型不散且滑嫩好吃

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：牛肉青蒜

答配菜譜：青蒜與牛肉的做法

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