西湖牛肉羹
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛裏脊100克
- 白玉菇1把
- 嫩豆腐1塊
- 香菜1根
- 輔助料
- 鹽適量
- 胡椒粉3克
- 香油適量
西湖牛肉羹的做法步驟
第一步：備牛裏脊、白玉菇、嫩豆腐、雞蛋、香菜、小香蔥。
第二步：將牛裏脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，雞蛋清打入小碗，小蔥、香菜切末。
第三步：牛肉末加水泡散，備濕澱粉。
第四步：牛肉末入開水汆至剛熟（撇去浮沫）。
第五步：撈出。
第六步： 6坐鍋入水（或雞湯）燒開，下白玉菇。
第七步：放豆腐、牛肉末。
第八步：調鹽。
第九步：調胡椒粉。
第十步：倒入濕澱粉。
第十一步：打入雞蛋清，滴入香油，關火即成。盛入碗中撒香菜、蔥末。
西湖牛肉羹做法技巧/竅門/補充說明：
1·牛肉末泡水是爲了去除異味。也可以將牛肉粒用鹽、澱粉、清水拌勻腌製1小時，待用。
2·可以適量加入料酒。
3·可以在調入濕澱粉後再放牛肉。
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