魚丸湯

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魚丸湯封面圖

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 魚適量

輔助料: 生姜適量; 料酒適量; 鹽適量; 胡椒粉適量; 香菜適量; 蔥適量

魚丸湯的做法步驟

第一步：把魚清洗幹淨,先將魚肉去掉主刺·把魚骨留著熬湯· 用刀順著魚從尾巴到頭的方向一層層的刮下魚蓉·

第二步：攪拌：將魚容放于容器內，先加7成左右的清水，水的總量爲魚肉的1·5倍，用竹筷將魚容劃散，成粘糊狀後，放入鹽,料酒，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠·

第三步：擠丸：潔淨炒鍋，盛以清水，燒開用小火·另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入開水鍋中，動作要幹淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在開水中漂浮即可撈起·放入涼水中·

第四步：拿一口炒鍋,倒入少許油,把魚骨倒入三成油溫輕輕煎煮,倒入清水下入生姜花椒,大火燒開一直熬製湯白入牛奶一樣·

第五步：湯白後下入魚丸,煮後調入調料·撒上香菜·即可盛入碗中·

菜譜標簽：熱菜家常菜湯類

相關食材：魚丸

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