檸檬椒鹽雞翅膀

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　最近買了一瓶椒鹽，爲了更好地發揮它的作用，發掘它的“潛力”，開拓它的“市場”，在肉類裏加上一些草本調料，作過幾種嘗試，有著很好效果，味道太好了，唐人西人都喜歡。

耗時/難易度: 口味香草; 工藝炸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 雞翅10塊; 蛋白1只; 菜油適量

輔助料: 歐芹葉2棵

調味料: 椒鹽1大匙; 牛至1/2小匙; 迷疊香1/2小匙; 羅勒1/2小匙; 百裏香1/2小匙; 小茴香1/2小匙; 胡椒粉1/2小匙; 鹽1小匙; 白蘭地1大匙; 玉米澱粉適量

檸檬椒鹽雞翅膀的做法步驟

第一步：把翅膀裁成塊，在背面劃上兩刀以容易入味和容易熟；

第二步：將雞翅膀放在一大碗，加上檸檬椒鹽1大匙、牛至1/2小匙、迷疊香1/2小匙、羅勒1/2小匙、百裏香1/2小匙、小茴香1小匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、白蘭地1大匙，用手攪拌均勻並每塊稍作按摩；

第三步：放入密實盒中隔一夜；

第四步：打開雞蛋，將蛋白蛋黃分離，留下蛋白，放適量玉米澱粉，攪拌成糊狀；

第五步：倒入雞翅碗中，攪拌均勻；

第六步：用三至四成熱的火候炸到淺黃色，再把油溫升高，炸到顔色再深一些即可，再將歐芹洗淨，摺幹水，切成碎末，撒在炸好的雞翅上，歐芹也可用香菜代替。

檸檬椒鹽雞翅膀做法技巧/竅門/補充說明：

一、檸檬椒鹽本身帶有少許酸性，腌過的雞翅肉質會比較嫩；
二、其實檸檬椒鹽本身也有些Herb（香料草）的，如了更香和劈去大種雞冷藏雞的腥味，可再加些香料草，效果更加香；
三、香料草可以以自己喜歡來選擇，喜歡什麼就放什麼，只要它們之間性能不沖突或不産生毒素即可；
四、用蛋白上糊炸是爲封住雞翅的水分和香味，也可以把腌過的雞翅蘸上蛋白，再粘上玉米澱粉然後再炸；
五、家裏不常備有歐芹，可用香菜代替，作爲裝飾和增香，其實不放也完全可以的；
六、如果雞翅塊頭小或薄，炸一次也可以，但要炸稍長些時間。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：雞翅檸檬鹽椒鹽

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