蒜蓉粉絲蒸扇貝
菜式簡介
扇貝味道鮮美,營養豐富,與海參、鮑魚齊名,並列爲海味中的三大珍品。扇貝的閉殼肌很發達,是用來製作幹貝的主要原料。
貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
無論是在東方還是西方的食譜中,扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉,一種是扇貝的內斂肌,呈白色,很有肉感,另一種則是分布在內斂肌周圍的肉,紅色且很柔軟。通常,扇貝中的肉只取內斂肌作爲食材,而周圍紅色的肉則被丟棄。
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- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 扇貝8個
- 幹粉絲1小捆
- 輔助料
- 大蒜1把
- 蒸魚豉油適量
- 玉米油少許
- 香蔥3根
蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法步驟
答配菜譜:扇貝與粉絲的做法