蒜蓉粉絲蒸扇貝
菜式簡介
扇貝，又名幹貝、瑤柱、江瑤柱、馬甲柱、蜜丁、角帶子。呈短圓柱狀，淺黃色，體側有柱筋，是我國著名的海産“八珍”之一，是名貴的水産食品。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見幹貝之鮮美非同一般。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 扇貝8個
- 輔助料
- 蒜1小碗
- 粉絲1小碗
- 剁椒2茶匙
- 蔥花1茶匙
- 調味料
- 生抽2茶匙
- 蚝油1茶匙
- 白糖1/3茶匙
- 鹽1/4茶匙
- 雞精1/2茶匙
蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法步驟
第一步：扇貝洗淨。
第二步：把扇貝的外殼打開，用刀子沿貝殼內壁輕輕取出貝肉。
第三步：去掉沙包，清洗幹淨。
第四步：扇貝肉洗淨後控幹水份。
第五步：用刷子蘸鹽把貝殼裏裏外外都刷洗幹淨並用清水沖洗。
第六步：把扇貝肉的一面輕輕劃上幾刀，用料酒稍加腌製。
第七步：粉絲用溫水泡軟。
第八步：將蒜頭剁成1小碗蒜蓉。
第九步：熱鍋放油，油熱後，爆香蒜蓉，然後加入適量生抽或者蒸魚豉油以及蚝油、雞精、少許白糖調成味汁。把泡軟的粉絲和爆好的蒜蓉味汁放在貝肉上，再在上面撒上一些青椒和紅椒粒。蒸鍋裏的水沸騰後旺火蒸5分鍾即可。
第十步：扇貝蒸熟出鍋後，在每個扇貝上撒上蔥花。炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個扇貝之上即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝做法技巧/竅門/補充說明：
蒸扇貝的時間根據扇貝的大小自行調節，大個的蒸5分鍾，小個的蒸3-4分鍾就行了，注意別蒸老了。
答配菜譜：扇貝與粉絲的做法