焦糖泡芙塔

美食達人@Magic瑞秋

菜式簡介
　　有個洋氣的名字：Croquembouche，是經常用在婚禮上的小點心。外層的甜脆焦糖裹住含著奶油的泡芙，口感豐富，香氣濃郁，很適合節日缤紛隆重的氣氛。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 中筋面粉（過篩兩次）125毫升; 水125毫升; 黃油60毫升; 糖15毫升; 鹽適量; 雞蛋液2個半

輔助料: WHIPPINGCREAM500毫升; 糖10毫升; 香草精5毫升

調味料: 糖300毫升

焦糖泡芙塔的做法步驟

第一步：烤箱預熱200攝氏度；水、黃油、糖、鹽，加熱攪拌至融化混合，

第二步：等液體微微冒泡快要煮沸時，放入面粉，離火攪拌成右上圖的狀態

第三步：等1降至溫熱，分批加入蛋液，邊加邊攪拌，直至蛋糊成不易滴落狀態；

第四步：用小勺或者裱花袋，放面糊在烤盤紙上，手沾水，將每一個面糊表面弄平整，烤20-25分鍾；

第五步：whipping cream打發至濕性發泡，加糖和香草精，高速打發至硬性發泡，裝入裱花袋中，

第六步：泡芙底部用筷子戳小洞，擠入奶油，放冷凍室冷凍；

第七步：糖放鍋內低溫加熱至融化，

第八步：取泡芙蘸糖漿

第九步：盤子上鋪羊皮紙，把蘸了糖漿的泡芙圍成一圈粘放好，第二層泡芙錯開第一層，以此類推；

第十步：用叉子蘸入糖漿繞泡芙拉絲（糖漿變硬就再次加熱使糖變軟），隨後放入冰箱冷藏。

焦糖泡芙塔做法技巧/竅門/補充說明：

1、做泡芙時，如加入蛋液的面糊已處于不易流動狀態，則不用再加多余蛋液，以免過稀；
2、泡芙塔可用小番茄葡萄之類的點綴，同樣蘸糖漿，如果不易與泡芙粘連，可用牙簽固定。
3、如家裏有圓錐形物件可當此甜品內襯，外面包裹上羊皮紙，泡芙沿著其四周搭建固定即可。
4、這種拉絲還有一種做法：把兩根筷子相隔一段距離平行放置，一端固定住，一端騰空，用專門的拉絲工具（叉子也可）垂直筷子方向，拉回拉扯，糖絲就被架在了筷子上，趁凝固前塑形。感興趣的同學可以試試。

菜譜標簽：烘焙

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