【焦糖奶油太妃醬】PH大師配方不加水不怕濺
菜式簡介
PH大師書中有幾種不同的焦糖醬做法，例如加意式蛋白霜的“焦糖奶油醬Crème au caramel”，例如加打發奶油的“慕斯用焦糖Caramel pour mousse”。
個人感覺自己需要的是“果膠鏡面用焦糖Caramel à napper”，也就是上述的做法。與網上較多見的焦糖奶油醬接近，唯一區別是不加水熬煮。大師的方子放黃油和溫熱奶油，倒入時碰撞焦糖不會那麼橫飛四濺。
味道就和太妃糖一樣甜蜜濃郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。
工具：爐竈，厚底深鍋，木勺或耐高溫刮刀
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 動物性淡奶油200ML
- 砂糖250克
- 輔助料
- 黃油50克
【焦糖奶油太妃醬】PH大師配方不加水不怕濺的做法步驟
【焦糖奶油太妃醬】PH大師配方不加水不怕濺做法技巧/竅門/補充說明：
1）黃油必須室溫軟化成柔軟固體狀態。不要溶成液體，也不能速凍得硬邦邦。
2）不要用冰糖，不要用綿白糖，不要用糖粉，請用白砂糖。
3）動物性淡奶油牌子例如雀巢，安佳，鐵塔，總統等。
4）奶油煮沸後不要放置到涼。最好煮完奶油就去煮焦糖，使淡奶油保持溫熱狀態倒入焦糖中。否則冷奶油倒入也可能使焦糖飛濺。
5）已證實放入冰箱冷藏（非速凍）妥善保存半年是沒有問題的，當然及早用完更好。可以做布丁，奶糖，慕斯，冰淇淋等多種用途。
6）需使用時，焦糖醬從冰箱中取出時會比較硬不容易挖取。夏天室溫放置一會能軟化成流動狀態，冬天可將玻璃瓶（去掉金屬瓶蓋）放入微波爐加熱半分鍾或幾分鍾就能軟化使用了。
相關食材：奶油