蜂蜜紫薯酥
美食達人@zx5278
菜式簡介
之所以叫蜂蜜紫薯酥，是因爲紫薯餡全部用蜂蜜和製而成。成品中的蜂蜜味道十足。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 水油皮適量
- 油酥適量
- 輔助料
- 紫薯泥適量
蜂蜜紫薯酥的做法步驟
第一步：成品量：20個。烤盤尺寸：30*36cm。第二步：水油皮：中筋面粉150克，蜂蜜22克，水65克，全蛋液15ML，豬油15克；第三步：水油皮：中筋面粉150克，糖22克，水68克，全蛋液15ML，豬油15克；將所有材料放入容器中，揉成光滑的面團，我的面比較吸水，我又加了一些水進去。面團要稍軟一些。和好後醒30分鍾。第四步：油酥：中筋面粉120克，豬油75克；將油酥材料放入容器中，不斷的揉搓，直到成團。第五步：紫薯泥：300克，分成20份，搓成球狀。製作方法參見5-9步。第六步：我買了900克的紫薯（3個），削皮切塊。第七步：上鍋蒸熟。第八步：壓成泥，過篩。第九步：加蜂蜜100克，黃油60克，小火，不斷攪拌。第十步：我小火攪拌了40分鍾，慢慢收幹了。最後得到700克左右的紫薯泥。第十一步：將水油皮稱重後，平均分成20份，揉圓，蓋保鮮膜，松馳30分鍾。第十二步：將油酥稱重後，同樣平均分成20份。（圖中上面的2排是水油皮，下面的2排是油酥）。第十三步：取一份水油皮，壓扁，上面放上一份油酥。第十四步：包起來，收口向下放置在案板上。第十五步：一個一個的包起來，直到全部包完。包完的要放進保鮮膜中。圖中右側已經包好的8個明顯比左側沒有包上油酥水油皮要大。第十六步：取一份擀成長橢圓形。第十七步：從上至下卷起來。第十八步：取出1份，收口朝上。第十九步：再擀成長長的面片，這次擀的長度明顯要比第15步的長。第二十步：從上而下卷起來。第二十一步：一個一個的做，做起酥的點心就是要有耐心哦。這次的卷比第一次的卷要短。第二十二步：全部完成後，蓋好保鮮膜，松馳20分鍾。第二十三步：取一份小卷，收口向上，如圖所示從中間折起來。第二十四步：捏在一起，收好口，收口朝下第二十五步：用擀面杖擀成中間厚周圍薄的面片，放上一份紫薯餡。第二十六步：包起來，收口朝下。第二十七步：用擀面杖輕輕擀扁。第二十八步：全部做好後，排入烤盤中。第二十九步：刷2次全蛋液，表面撒上白芝麻。第三十步：送入預熱200度的烤箱，中層，上下火，15分鍾。
