過油肉

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過油肉封面圖

菜式簡介
　　過油肉是我們山西的一道名菜，也是一道家常小菜，它色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裏嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 裏脊肉3兩

輔助料: 水發木耳適量; 蒜苔適量; 蔥花適量; 姜末適量; 蒜片適量

調味料: 澱粉適量; 蛋液適量; 胡椒粉適量; 花椒粉適量; 黃酒適量; 陳醋適量; 鹽適量; 味精適量

過油肉的做法步驟

第一步：裏脊肉切成薄片，蒜苔切成段，木耳泡發，蔥，姜，蒜，切好備用

第二步：肉裏加入適量的鹽，胡椒粉，花椒粉，黃酒腌製片刻後加入少許的蛋液和適量的澱粉攪勻上漿

第三步：在8分熱的油鍋裏迅速下入肉片滑散

第四步：撈出控油

第五步：鍋中留少許底油放入蔥花，姜末，蒜片煸炒出香味

第六步：放入蒜苔炒製

第七步：放進洗淨的木耳翻炒

第八步：放入炸好的肉片翻炒加入一點黃酒提鮮，在出鍋前放入適量的鹽和味精、陳醋調味

第九步：成品

菜譜標簽：熱菜晉菜

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