東北年節必備經典菜肴——小雞炖蘑菇

美食達人@小春

菜式簡介
　　小雞炖蘑菇這地道的東北菜
　　隨著趙本山小品《不差錢》裏面那句
　　來道小野雞炖蘑菇
　　估計大江南北也很少有不知道的朋友了
　　想想這道菜真是我們東北年節必不可少的一道菜了
　　雞用家養的小笨雞肉質緊實口味鮮美
　　蘑菇用正宗的榛磨
　　炖好以後
　　那鮮美的味道簡直無法形容
　　今年過年我做的小雞炖蘑菇用的是雞腿蘑
　　挺珍貴的
　　是長在俺們這金礦上的一種野蘑菇
　　口味比榛磨更鮮美蘑菇味更濃
　　長得模樣也更好看些
　　都是小小的蘑菇頭可愛
　　吃起來口感也更好

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 小雞適量; 雞腿蘑適量

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 桂皮適量; 八角適量; 香葉適量; 幹辣椒適量

調味料: 鹽適量; 糖適量; 老抽適量; 生抽適量; 料酒適量

東北年節必備經典菜肴——小雞炖蘑菇的做法步驟

第一步：蘑菇提前用水泡上半小時

第二步：小雞剁小塊，涼水下鍋放姜片，料酒，焯去血沫。

第三步：泡好的蘑菇用水清洗幾遍，去掉雜質，剪掉蘑菇根。

第四步：准備好炖製需要的材料。

第五步：油燒熱炒香配料。

第六步：下焯好的雞肉翻炒。

第七步：倒少許老抽炒雞肉上色

第八步：加入蘑菇。

第九步：倒入足量水，放入老抽，少許糖，出鍋20分鍾前加鹽調味，炖至雞肉軟爛即可。

東北年節必備經典菜肴——小雞炖蘑菇做法技巧/竅門/補充說明：

*泡蘑菇的時候水會很黑，頭一次做的朋友不要發慌哦，這是正常現象，泡好後，清洗蘑菇的時候水也不會也不要清洗到很清澈的狀態，清洗到蘑菇沒有雜質就可以了，不然蘑菇的鮮味就給洗沒了。

*糖放一點就可以，不然就不是東北味道了，東北菜主要鹹鮮爲主，放點糖提下味道即可。

*最後湯汁不要收的太幹，留些湯喝，泡飯都很鮮美。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：蘑菇

相關菜譜：: 香芋蘑菇餃子的做法; 蒜苔蘑菇炒肉片的做法; 蘑菇炒青菜的做法; 香辣粉皮炖蘑菇的做法; 蘑菇炒肉的做法; 紅傘蘑菇的做法; 排骨蘑菇湯的做法; 蘑菇燒粉條的做法; 火雞肉片蘑菇湯的做法; 【常熟】冬筍蘑菇雞絲湯的做法[圖解]; 【平淡的幸福】白菜炖蘑菇的做法; 小雞炖蘑菇的做法; 蘑菇炖雞湯的做法[圖解]; 香椒炸蘑菇的做法; 孜然蘑菇的做法; 蘑菇開會——雪菜雜菌湯的做法