炸魚塊+魚頭豆腐湯
美食達人@柔柔媽媽
菜式簡介
星期六買了一條鲩魚，差不多兩斤魚，于是把肉用來炸，魚頭、魚骨、魚尾巴來豆腐煮湯。一條魚做出一湯一主菜。奶白色的魚頭豆腐湯，味道很鮮美，湯色和口感真是細滑好喝，而且營養豐富，再加香菜點綴更加增加了清香味，好吃又好喝 。魚肉我加了山藥泥去腌，外酥裏嫩，好吃，非常好吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲩魚適量
- 輔助料
- 山藥半根
- 蛋清一個
- 豆腐適量
- 香菜適量
- 面粉適量
- 調味料
- 鹽適量
- 花生油適量
- 胡椒粉適量
- 料酒適量
- 姜適量
- 澱粉適量
炸魚塊+魚頭豆腐湯的做法步驟
第一步：鲩魚整條分成魚頭、魚尾、魚骨和魚肉，然後清洗幹淨，因爲多數是人工飼養魚，所以洗時要徹底洗幹淨，並且把魚肚裏黑膜撕掉，否則非常腥而且苦（ 切記）。第二步：魚洗幹淨後把魚肉切成魚塊，加鹽和胡椒粉腌30分左右。腌的時間久才夠入味。第三步：把山藥去皮洗幹淨切碎塊放進料理機攪拌成山藥泥。第四步：將雞蛋清、山藥泥、澱粉一起攪拌均勻。第五步：將魚塊放進去攪拌均勻後再腌10分左右。第六步：將魚塊放進面粉，逐塊塗抹均勻。然後抖抖多余面粉。第七步：油鍋裏油到7~8分炸成金黃色，反面再炸熟即可。第八步：把嫩豆腐切塊備用。第九步：把魚頭、魚骨、魚尾洗幹淨用姜、鹽、料酒腌15分左右，放進鍋裏煎金黃色後加姜、加滾水大火燒開。第十步：煮開後把豆腐加入慢火煮5分鍾成奶白色後加少許香菜、鹽。即可起鍋。第十一步：炸好魚塊，很香，很脆，很酥。可以直接吃。第十二步：煮好豆腐魚頭湯，很鮮美。
