老幹媽蒜蓉韭香豆腐幹

美食達人@小0美

菜式簡介
　　口感：色澤金黃，鮮香誘人，外焦裏嫩。

第一步：將豆腐切塊，麻將大小，厚度適中。可將豆腐一撇爲二使其薄厚適度。

第二步：切好蔥花，蒜蓉，姜末，幹辣椒掰碎放在幹淨小碗裏待用。

第三步：切好韭菜，三五根韭菜即可，提味用。放在一邊。

第四步：開始炸豆腐。油不需太多，能沒過豆腐即可。大火把油燒到七成熱，下瀝幹水分的豆腐塊，不要馬上翻動豆腐塊，以免碰碎。炸的時候用木頭炒勺輕輕碰豆腐，如果以免已經炸成金黃定型後，再慢慢翻面繼續炸另一面。直至兩面金黃關火，立即撈出放在幹淨無水盤中

第五步：鍋中剩余底油中放入姜，花椒大料，幹辣椒碎，開小火慢熬出香味。不要把辣椒炸胡。飄出濃濃的香味後，下老幹媽辣椒醬2大勺（湯勺），翻炒均勻。

第六步：下過完油炸好的豆腐幹。中火翻炒均勻，撒入蔥花繼續翻炒兩下，加鹽適量，糖比鹽少一半。然後加一碗水，稍微沒過豆腐塊即可。加蓋。

第七步：水分漸幹時撒入少許切好的韭菜，翻炒一下。大火不加蓋燒2分鍾收汁即可關火裝盤。

菜譜標簽：素菜

相關食材：豆腐幹豆腐老幹媽

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