炝拌莴苣絲

美食達人@飛燕飄舞

菜式簡介
　　春天莴苣大量上市了，很便宜，不帶葉子的1·5元一斤，差點的1元一斤。家人很喜歡吃涼拌菜，我總是換著法的做涼菜給家人吃，莴苣清炒，涼拌，燒肉都很不錯。去菜場買了兩根綠心的莴苣，配上紅椒，紅綠相間，不光在視覺上很漂亮，口感既清脆又爽口！

第一步：准備好原料，紅椒洗淨去蒂去籽，莴苣去皮；

第二步：莴苣洗淨擦成絲（或者切成絲）；

第三步：紅椒切成絲；

第四步：蒜瓣去皮切碎，花椒，辣椒准備好；

第五步：鍋中水燒開，放入莴苣絲焯水；

第六步：放入紅椒絲焯水，快速撈出沖涼；

第七步：用冷開水浸泡兩分鍾；

第八步：控幹水份，放入大點的容器中，放適量鹽拌勻，腌製五分鍾入味，倒掉多余的水分；

第九步：·接著放入蒜末，胡椒粉，鹽，雞精，涼拌醋；

第十步：炒鍋燒熱放油，冷鍋放入花椒，辣椒，小火至花椒辣椒出香味，關火；

第十一步：把鍋中的熱油澆在蒜末和調料上（老家俗稱激花椒油）

第十二步：拌勻後裝盤即可食用！

炝拌莴苣絲做法技巧/竅門/補充說明：

1·莴苣可以擦成絲，也可以切成絲；

2·莴苣絲焯水後要迅速過兩遍冷水，最後用涼開水浸泡兩分鍾，這樣的莴苣絲才能夠爽脆；

3·最後的激花椒油，不愛吃裏面的花椒和辣椒，辣椒和花椒炸好後可以揀出不要，以免影響口感。

菜譜標簽：涼菜

相關食材：莴苣

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