-素食主義------?白灼芥蘭?
菜式簡介
正常人的飲食每餐都離不開素菜，假如您拒絕食用素菜，其營養攝取就會失去平衡。因爲很多物質都來源于素菜，必須通過素食蔬菜來攝取，因此平時要養成葷素搭配的飲食習慣。
近些年，隨著營養過剩導致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富貴病”發病率的增高，以及爲了健康和美體而興起的減肥瘦身熱潮的影響，吃素逐漸成爲一種時尚。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 芥蘭適量
- 輔助料
- 蒸魚豉油適量
- 蚝油適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 玉米油適量
-素食主義------?白灼芥蘭?的做法步驟
第一步：將芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去；
第二步：蚝油、蒸魚豉油各適量調和成料汁；
第三步：較多的清水裏加入半勺玉米油和半勺糖燒開；
第四步：將處理好的芥蘭放入鍋裏，汆燙30秒後關火，利用余熱保持30秒，迅速撈起浸泡在涼水裏；
第五步：另起一口幹淨的鍋，加入適量玉米油、幾滴香油，放入姜絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥姜絲不要；
第六步：將稍稍擠幹水份，鋪在盤子裏，先後均勻的澆上蚝油豉汁和煸炒過蔥姜絲的油即可食用。
-素食主義------?白灼芥蘭?做法技巧/竅門/補充說明：
1·芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的爲佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩·
2·汆燙綠色蔬菜時，開水要多，要加入適量花生油，這樣菜色更加碧綠、油亮好看·
3·汆燙芥蘭的時間切忌不可過長，以9分熟爲好，汆燙好浸泡冰水，可保持芥藍的爽脆口感。
4·蚝油、蒸魚豉油都有鹹味，用量要適中，以免過鹹奪去芥蘭原本的甜美滋味·
5·芥蘭梗粗不易熟透，烹製時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜裏的水分。
6·芥藍有苦澀味，加入少量糖，可以改善口感。
相關食材：芥蘭