韭菜雞蛋餡餅

美食達人@余甘果蜜的廚房

菜式簡介
　　此時的韭菜特鮮嫩，是這裏大家共認、無論做菜或做餡都喜歡的蔬菜之一。女兒特喜歡韭菜餅，外面攤上的餡餅就那麼點點餡兒，自己做的可以加些雞蛋或肉末或蝦米都可以，而鮮嫩的韭菜又不用再配上雞精或味精，就可以在外層香脆的餡餅中體現的那麼鮮美。韭菜餡餅是這裏大人小孩子都喜歡的餅餅之一，你喜歡嗎？

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 普通面粉250克; 韭菜適量

輔助料: 雞蛋適量; 胡蘿蔔適量; 酵母2克

調味料: 鹽適量; 米醋適量; 麻油適量

韭菜雞蛋餡餅的做法步驟

第一步：溫水130克，約小半碗，把酵母和開。

第二步：邊倒入和開的水邊用筷子攪拌成面絮。

第三步：和成面團。蓋上保鮮膜或毛巾讓其發酵。

第四步：面團正發酵時可以准備餡料。將炒好的蛋花、切好的胡蘿蔔末、和韭菜，加入鹽和麻油拌勻。

第五步：面團發酵至2倍大。

第六步：給面團排氣，分成劑子。

第七步：取一個劑子，擀開，放餡。

第八步：收口，壓扁即可成餅。

第九步：鍋裏入油，入餅小火煎製，入鍋後可以撒入小湯匙清水，然後加蓋，水幹後繼續煎製，翻面，也是如此。

第十步：煎製兩面至黃即可。煎熟的餅會比入鍋時要厚至1至1·5倍。

韭菜雞蛋餡餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、炒蛋花時，滴點米醋可去腥，蛋也軟。
2、煎製時撒入清水，可省油也易熟，縮短煎製時間。

菜譜標簽：老人家常菜主食晚餐早餐

相關食材：雞蛋韭菜

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