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鴛鴦牛角棕

美食達人@蝶兒-sl
鴛鴦牛角棕封面圖

菜式簡介
  端午節我都要包粽子,但是這個造型的粽子還是第一次包。第一次看到這種包法的粽子是在婆婆家,弟妹就會包,江南女子除了長得清清秀秀,做出的食物也是極其精美。這小小的造型別致的粽子立刻把我吸引住了,這個造型的粽子做好如果送人一定會受到很好的評價,成雙成對的多吉利呀。
  精致的食物是需要付出時間的,600克的幹糯米我大概用了2個小時才包完,這可能和操作不太熟練有關。特別提醒,這款粽子用蘆葦葉來包最好。
  早晨被某人的呼噜聲吵醒了,一看表5點20分。睡不著就起來吧,想著一直沒買到新鮮的葦葉,記得每年端午前夕,運輸菜市場清早都會有老鄉賣鮮蘆葦葉,洗漱完畢決定去碰碰運氣。步行到運輸菜市場用了15分鍾,果然在路邊看到有2個人在賣鮮蘆葦葉,每斤6元,選了2把。又在賣菜的攤位買了點新鮮的蔬菜,還有四川風味的現烙的鮮肉鍋盔(加雞蛋每個3·5元),一路走回家還不到6點半。就把糯米、紅豆、去皮豌豆泡好,下午可以包粽子了。

耗時/難易度
口味原味
工藝
耗時數小時
難度高級
主材料
糯米600克
紅豆50克
去皮豌豆50克
輔助料
鮮蘆葦葉適量
馬連草適量

鴛鴦牛角棕的做法步驟

  • 第一步:准備好新鮮的蘆葦葉。
  • 第二步:糯米洗淨在水中浸泡8小時以上,用手可以碾碎。
  • 第三步:去皮豌豆用水泡發。
  • 第四步:紅豆也用水泡發。
  • 第五步:泡好的材料瀝幹水分放入盆中。
  • 第六步:攪拌均勻成爲粽子米。
  • 第七步:鍋內加水燒開,放入蘆葦葉燙2-3分鍾至軟撈出。馬連草也燙軟撈出。焯燙過的蘆葦葉和馬連草從洗幹淨。
  • 第八步:用剪子剪去蘆葦葉根部硬的部分。
  • 第九步:三張蘆葦葉,其中一張從中間對半撕開。
  • 第十步:取一個蘆葦葉從根部先折一個漏鬥形。
  • 第十一步:把剩余的粽葉反向折過來。拉緊成爲一個牛角形。
  • 第十二步:剩余的蘆葦葉順勢在2個牛角折疊包裹,尾部穿過最外層蘆葦葉拉緊。
  • 第十三步:另一個牛角也這樣做好,中間灌入粽子米壓實。臺面上先放好半片蘆葦葉,把做好的2個牛角相對放好。
  • 第十四步:用蘆葦葉把兩個牛角橫向纏在一起。另外的半片蘆葦葉沿縱向纏繞緊。
  • 第十五步:所有的都這樣包好。包好的牛角棕放入高壓鍋內。
  • 第十六步:表面壓一個空盤子,加入水沒過粽子5厘米左右。高壓鍋加蓋大火燒開,轉小火煮1小時關火,再焖30分鍾取出。
  • 鴛鴦牛角棕做法技巧/竅門/補充說明:

    1、 用葦葉製作小牛角時兩端尖角不能漏米,粽葉順勢纏繞。
    2、 沒有馬連草可以用棉繩、麻繩來綁粽子。(展開)

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