色彩的誘惑——五色糯米飯

菜式簡介
　　五色糯米飯，俗稱五色飯，又稱烏飯、青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白五種顔色而得名。每逢清明節、農曆三月三、四月八、牛王節、端午節等民間傳統節日，壯族群衆家家戶戶都喜歡做五色糯米飯吃，是壯家用來招待客人的傳統食品。這一習俗沿襲久遠，清代《武緣縣圖經》載：“三月三日，取楓葉泡汁染飯爲黑色，即青精飯也。”
　　傳說，有位才智超群的壯人韋特桂，在土皇帝手下爲臣。一年大旱，他爲解除百姓疾苦，奏邀土皇帝親往壯鄉視察，用計使皇帝免去皇糧。土皇帝後來發覺上了當，把特桂視爲眼中釘，下令捉拿他歸案。壯鄉百姓聞知，連夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不著，就放火燒山，那天正是農曆三月初三。皇兵走後，鄉親們在一棵大楓樹洞裏找到特桂屍體，含淚把他葬在楓樹旁。以後的每年三月三，壯人就用楓葉等植物顔汁把糯米染成紅、黃、紫、黑等色，蒸熟後拿到山上祭祀特桂。
　　五色糯米飯的來曆還另有一個有趣的傳說呢。古時候壯家村寨有個青年叫特侬，他的父親早已去世，只與癱瘓在床的母親相依爲命。特侬對母親非常孝順，怕母親一人在家煩悶，有時上山砍柴或是下田插秧都背著母親同去。而每一次他都帶著一大包母親最愛吃的糯米飯放在身邊，讓母親餓了可以隨時吃。特侬母子的這一舉動被在山上的一只猴子覺察了。有一次，趁著特侬到山那邊砍柴，猴子悄悄地溜到母親身邊，把一大包熱氣騰騰的糯米飯搶走了。母親無法動彈，只能眼睜睜地看著猴子搶走了糯米飯。一連幾次都是這樣，特侬有點無可奈何了。看著一邊餓極了的母親，特侬隨手扯著身邊的楓葉，想著怎樣不讓猴子搶走糯米飯呢？突然，特侬發現自己掐楓葉的手被染上了黑色，頓時靈機一動，立即動手把樹上的楓葉割回家，搗爛後用水浸泡，得出黑色的液汁，再將糯米飯放到黑液汁中浸泡。第二天將黑色的糯米撈起蒸煮，頓時一股清香彌漫全屋。母親在屋裏喊，什麼東西這麼香啊！特侬興奮地說，達咩（壯語，母親），這是黑色糯米飯，多香多甜啊！這一天正是農曆三月初三。清晨，特侬帶著母親上山砍柴，他用芭蕉葉包著黑色糯米，並故意露出一點黑乎乎的顔色。猴子看見了這麼一大團黑乎乎的東西，以爲特侬在用什麼毒物誘騙它，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。這一天，特侬吃了黑色糯飯，口不幹不燥，也不覺得膩倦，反而覺得渾身是力，打到的柴更多了。從此，特侬和母親上山砍柴，都帶著黑色糯飯，也用不著擔心猴子把糯米飯搶走了。後來，壯家人都學著特侬，家家戶戶學做黑色糯米，後又逐漸用黃栀子、紅藍草等做成了黃色、紅色、紫色糯飯，逐步演變成了如今的五色糯米飯。它成爲壯家人最愛吃的風味食品之一。
　　製作五色糯米飯比較講究技巧。黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍爲風幹後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。黃染料，可用黃花汁（壯語叫“花邁”）、黃栀子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花汁煮沸，或將栀子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛後與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草（壯語叫gogyaemq)經水煮而成。葉片稍長，顔色稍深，煮出來的顔色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顔色較淺，煮出來的顔色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。提取四種液汁出來後，分別把不等量的米放入其中浸泡，等其上色後放入蒸籠中蒸約一個鍾頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顔色的糯米飯。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮豔、五彩缤紛、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘，真是吃起來令人回味無窮。用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀美味，而且有一定的藥用價值。紅蘭草有生血作用，清代《侶山堂類辯》曰：“紅花色赤多汁，生血行血之品”，“黃花飯”或栀子有清熱涼血等作用，李時珍在《本草綱目》裏說楓葉“止泄益睡，強筋益氣力，久服輕身長年”，還說用楓葉煮成的青精飯，人食之能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。-------------以上原文來自網絡。
　　
　　今年五一回老家，拿了些黃花、兩種紅藍草帶回廣州，本想找楓葉，但不知去哪找，所以只做了四種純色的，黑色本來想用姐姐做給的固元膏來泡，但較果不好，後來用了黑豆煮出來的水泡，但顔色不純，變成灰色的，蒸出來是棕色的。所以當晚煮了紫苋菜，梅紅的菜汁特別的好看，所以也泡了點糯米，泡出來的顔色也是相當好看，所以用梅紅的紫苋菜汁來取代黑色的，但發覺熟出來的紫苋菜汁蒸過的色彩就變得很淺很淺，有點後悔用梅紅的。所以我認爲紫苋菜跟楓葉應該是一樣的，先是榨汁泡後再蒸的話色彩才好看。可惜的是這次也湊不齊所有的色彩，染料太難找了。