艾米粿
美食達人@塵歡
菜式簡介
這款小點心，很久以前做的，因爲做到一半，臨時有事。所以沒等到上鍋蒸就急著出門了。成品照片裏只有做好的艾米粿坯子。本來想著下次再重做一次，發成品和大家分享下。苦于當地買不到艾草，這點艾草還是"小慢姐"網購分給我的。
艾米粿的餡料有甜有鹹，有葷有素。可以做成筍肉加雪裏蕻、桂花糖芝麻、蔥肉、豆沙等。吃起來軟糯，有艾草的清香。
做米粿的模具是“采衣”從浙江寄給我的，非常的喜歡！模具純手工的，設計很巧妙，上下兩塊可活動的板子，方便脫模。頂部的圖案手工雕刻，非常的古樸。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 糯米粉200克
- 澄粉60克
- 艾草適量
- 芝麻花生餡適量
- 輔助料
- 豬油20克
- 開水適量
- 小蘇打適量
艾米粿的做法步驟
第一步：原料備用。第二步：艾草摘去老莖，只留嫩尖。第三步：艾草清洗幹淨，焯水（焯水時加入少量的小蘇打）後沖涼。第四步：擠去多余水份。第五步：放入料理杯，同時加入少量的清水，用料理機打成艾草汁。第六步：糯米粉倒入容器內，加入艾草汁。第七步：混合成均勻的面團。第八步：澄粉中加入開水，攪拌成團。第九步：將糯米粉面團和澄面團，放入容器內，加入豬油。第十步：充份揉均勻，成三光的面團。第十一步：分成同樣大小的小劑子。第十二步：將小劑子按成片。第十三步：放上芝麻花生餡料。第十四步：慢慢用手推上去收口，收好口後，放在兩手掌之間，揉成光滑的圓球。第十五步：模具清洗幹淨，刷上一層油（方便脫模）。第十六步：把小圓球放入模具中央。第十七步：輕輕的按壓，至米粿填滿模具。第十八步：打開模具的翻蓋，使米粿脫模。第十九步：輕輕的取出艾米粿坯子。第二十步：做好的米粿坯子，下邊墊上一小片油紙。均勻的擺入蒸籠內。冷水上鍋，蒸八分鍾左右，即可出鍋。
