酸湯肥牛

美食達人@shanbenrenyi

第一步：將土豆切成細絲，用水反複漂洗，然後鍋放水燒開，將切好的土豆絲放開水裏面燙1分鍾，撈出裝入碗內（要點：土豆絲一定要切的夠細，切記多漂洗幾次，把土豆絲裏面的澱粉洗掉，這樣才脆）

第二步：將幹辣椒切成段，野山椒切碎，蒜切成末

第三步：鍋放水燒開，將肥牛卷放入滾水中，肉變色撈出，用開水沖洗一遍（要點：變色即撈出，煮久了肉會變老，開水沖洗主要爲了沖洗掉煮的時候沾上的浮沫）

第四步：將肥牛卷放在碗內，蓋在土豆絲上面鍋內放水，放入野山椒末，蒜末，鹽，雞精，白醋，幹貝素，生抽，煮開倒入碗內（幹貝素提鮮用，可用雞汁代替）鍋內放入紅油和麻油，將幹辣椒段炒香，倒入碗內即可（用小火，避免幹辣椒段炒糊）

酸湯肥牛做法技巧/竅門/補充說明：

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菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：肥牛

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