菊花魚

第一步：鲈魚宰殺幹淨，切除魚頭，從魚脊背的一邊下刀，將鲈魚片成兩半。把有脊骨的半邊翻過來，沿著脊骨片出另一邊，把脊骨剔出。

第二步：再把魚腹部的大刺剔除，這樣鲈魚的骨刺全部剔除幹淨了。把魚肉從尾部一刀刀的片開，四片爲一組，不要片斷。

第三步：讓四片魚肉在魚皮處相連，第四片切斷。

第四步：一組組的切好。

第五步：把一組魚片橫過來，一刀刀的切出魚絲，同樣不要切斷，讓其在魚皮處相連。

第六步：把切好的菊花魚漂洗一下，放入蔥姜鹽水中浸泡一會去點腥氣。

第七步：撈出擠幹水分，放入吉士粉和澱粉混合的粉中撲粉。

第八步：放入中高溫的油鍋炸熟。

第九步：炸好後形如菊花。

第十步：鍋上火，倒入少許色拉油，加入番茄醬，加一勺水，調入糖，白醋燒開，略勾一點薄芡。

第十一步：澆在菊花魚上。