菊花石榴雞

第一步：備雞腿、西蘭花、冬筍、馬蹄。

第二步：備濕澱粉、平菇。

第三步：芹菜洗淨。

第四步：取出芹菜筋，焯水備用。

第五步：將四個雞蛋磕入碗中，倒入濕澱粉。

第六步：攪勻，去除表面泡沫。

第七步：雞腿去骨。

第八步：雞腿肉連皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬筍焯水，切成同樣大小的粒，馬蹄去皮切成同樣大小的粒。

第九步：坐炒鍋燒熱，用紗布蘸油，將鍋底部擦一遍。

第十步：倒入雞蛋液，小火，旋轉鍋待蛋液漸漸凝固，蛋皮邊與鍋分離，輕翻攤另一面，即成雞蛋皮。

第十一步：攤好的雞蛋皮。

第十二步：連續攤好5個蛋皮。

第十三步：炒鍋入油，將拌過濕澱粉的雞肉粒入鍋煸炒至8成熟。

第十四步：倒入姜末。

第十五步：倒入料酒、生抽、蚝油，炒勻。

第十六步：放鹽、胡椒粉。

第十七步：放香油，淋入濕澱粉。

第十八步：出鍋倒入盤中。

第十九步：取適量餡料放入蛋皮中間。

第二十步：四周像包包子一樣包成石榴狀。

第二十一步：用芹菜筋將其輕輕綁好。

第二十二步：依次包好的石榴雞。

第二十三步：開水入鍋，蒸製3分鍾（餡料和蛋皮都是熟製品）。

第二十四步：將蒸好的石榴雞擺入盤中，四周點綴開水焯過的西蘭花。

第二十五步：用濃縮雞汁或雞湯和濕澱粉勾薄芡澆在石榴雞上即成。

第二十六步：做好的石榴雞。