菊花酥

美食達人@augenblick

菜式簡介
　　菊花酥也是中式酥餅的一種，基本製作方法都是相同的，只是在最後造型的時候做了一些變化。我以前沒有烤箱的時候，用平底鍋做過。但因爲烤的時候要翻來翻去，花瓣總是會斷掉，所以沒辦法做出漂亮的造型。現在有了烤箱，就可以多剪一些花瓣出來，樣子比以前的好看多了。
　　材料：（共12個）
　　水油面：面粉200克、鹽2克、白糖15克、植物油60克、清水90克
　　油酥：面粉120克、玉米澱粉30克、植物油70克
　　內餡：自製紅豆沙
　　表面裝飾：蛋黃

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉200克; 鹽2克; 糖15克; 植物油60克; 水90克

輔助料: 面粉120克; 玉米澱粉30克; 植物油70克

調味料: 紅豆沙適量; 蛋黃適量

菊花酥的做法步驟

第一步：將油酥面和成團，蓋保鮮膜醒15分鍾。

第二步：將水油面和成團，蓋保鮮膜醒15分鍾。

第三步：醒好的兩種面分別分成大小相同的小份。

第四步：取一份水油皮擀成薄片，將油酥包入。

第五步：封口向下按扁。

第六步：擀成牛舌狀。

第七步：卷成卷，蓋保鮮膜醒15分鍾。

第八步：擀成牛舌狀。

第九步：再次卷起。蓋保鮮膜再醒15分鍾。

第十步：將面卷兩邊向中間聚攏，然後壓扁。

第十一步：擀成薄片。

第十二步：放入搓成球型的豆沙餡。

第十三步：包好後封口朝下按扁。

第十四步：在表面用刀壓出花瓣印記。

第十五步：按照印記切出花瓣，不要切斷。也可以剪刀剪。

第十六步：將剪開的花瓣向同方向扭轉，並整理好形狀。

第十七步：放到烤盤上，下面墊油紙或錫紙。

第十八步：在花心處點上蛋黃液，烤箱180度預熱後，烤25分鍾即可。

菊花酥做法技巧/竅門/補充說明：

1、油酥裏加入玉米澱粉可以使分層效果更好。
2、白糖請根據使用的豆沙甜度和自己的口味酌量添加。
3、烤的時候要注意觀察顔色，烤製時間根據自家烤箱性能控製。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：菊花

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