菊花魚
美食達人@Lucky小佳美食
菜式簡介
菊花魚最重要的是在刀工部分，需先將魚肉切成菊花狀
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲈魚1條
- 西蘭花少許
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 澱粉適量
- 番茄汁適量
- 油適量
- 雞粉少許
- 料酒少許
- 鹽少許
菊花魚的做法步驟
第一步：鲈魚去頭，用刀把魚肉取下第二步：取魚肉時，不要讓太多魚肉留在魚骨上，最後尾部切斷徹底取下第三步：取另一半魚肉第四步：兩片魚肉取完後，中間剩下部分的魚骨清晰可見，說明魚肉基本都已經取下第五步：切除魚腹肉第六步：花刀切魚肉第七步：取一小段魚肉再豎切第八步：切完後魚肉成菊花狀第九步：把所有魚肉都按上述方式切完後，用鹽，雞粉，料酒把魚肉腌製5分鍾，再加入雞蛋清第十步：腌製完的魚肉裹上幹澱粉，每一處都要均勻地裹上幹澱粉第十一步：起油鍋油炸魚肉，炸熟取出裝入盤中第十二步：魚肉炸完後把鍋中油倒掉，在鍋中倒入番茄汁，加鹽和雞粉調味，加水澱粉勾芡成濃稠醬汁第十三步：將醬汁淋在炸好的魚肉上，西蘭花下水煮熟裝飾即可
菊花魚做法技巧/竅門/補充說明：花刀時，刀的傾斜度要大，深度一直到魚皮爲止
