星月私房菜--菊花腰片
美食達人@李星月
菜式簡介
前幾天我一不小心在網上說了個菊花刀法·結果就有網友纏著要我解釋·結果解釋半天她也沒有聽明白·沒有辦法·只好網上發帖子用圖片演示給她看·希望這次她能夠看懂·
這道菜品主要是爲了突出豬腰的嫩,脆·滑的特色·所以腌製過程比其它的菜相對來說要時間久一點,複雜一點·請大家做這道菜的時候一定要保持心情舒暢·情緒不佳的時候最好不要做這道菜·
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬腰350克
- 水發木耳100克
- 輔助料
- 花椒20粒
- 泡姜和辣椒30克
- 青椒小蔥
- 調味料
- 郫縣豆瓣適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 胡椒末適量
- 精鹽適量
- 雞精適量
- 水豆粉適量
- 老姜適量
- 白糖適量
- 食醋適量
星月私房菜--菊花腰片的做法步驟
第一步：做菜之前提前2個小時用冷水將木耳發製·第二步：在市場上買回新鮮帶膜的豬腰·撕去表面的膜·第三步：用水清洗幹淨以後·用刀從正中間切開·第四步：再用小刀清理裏面的白膜·第五步：之後改用片刀斜切的方法·盡量將刀留在皮面但是不將肉切斷·第六步：將切好的豬腰片一分爲二·第七步：再順著紋路往下切刀·第一刀不切斷直切花,第二刀再將肉切斷,這樣花型就出來了·第八步：將切好的腰花再次清洗多次·直到水質清亮爲止·用鹽水泡幾分鍾再撈出瀝水待用·第九步：將泡姜和辣椒切成顆粒狀·郫縣豆瓣切細·第十步：青椒切段小蔥切末·第十一步：將腰花用老抽·料酒·胡椒末·精鹽·雞精·水豆粉,姜絲碼味·經驗不是太好的朋友們可以略加一小勺食用油·這樣用油先包裹起來的菜,就算在鍋裏時間長一點也不會老·加了油的菜更容易化開以免粘鍋·第十二步：鍋中下油150克·花椒20粒·第十三步：九成熱時下腰花翻炒·這個時候動作要快速·不要拖泥帶水的·要在最短的時間將腰花炒散·第十四步：腰花炒散之後下郫縣豆瓣和泡姜和辣椒·加數滴食醋,白糖少許,第十五步：再依次下青椒和木耳·水平一般的朋友可以用水豆粉勾芡起鍋·第十六步：裝盤之後表面撒香蔥點綴·
