【手工菊花餅幹】--- 徒手打造一款賽過模具的仿真餅幹
菜式簡介
這款餅幹我自己也是第一次製作，純詩心版的，靈感來自于前天做菜時切玉子豆腐。當時想到這款餅幹以後，我心裏就特別想早點看到成品，昨天由于去親戚家吃酒席，于是沒法做，今天成品出爐的時候，我好喜歡好喜歡，直到拍完照以後還不舍得吃。女兒放學回到家，愛不釋手，勸了很久，才挑了兩朵相比起來不那麼漂亮的吃了，其他的裝進了袋子，說是要等到明天和好朋友一起分享。
我除了烤盤，沒有什麼烘培的小模具，這次的徒手打造，讓我更加喜歡了隨意發揮。一杯清香怡人的蜂蜜檸檬茶，一碟賞心悅目的菊花餅幹，讓人聞著、看著都早已陶醉。做上這樣一袋市面無售的迷人小餅，送給自己的閨蜜、好友，一定倍能感受心意吧！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 低筋面粉100克
- 黃油40克
- 糖粉40克
- 鹽1/4小勺
- 全蛋液20克
- 輔助料
- 蛋液適量
- 奶酥粒適量
- 糖珠適量
【手工菊花餅幹】--- 徒手打造一款賽過模具的仿真餅幹的做法步驟
第一步：原料圖。
第二步：黃油室溫軟化後加入糖粉和鹽。
第三步：用打蛋器低速打至黃油顔色變白，和糖完全融合的狀態。
第四步：加入一半的蛋液，攪拌至蛋液和黃油完全融合以後再加入另外一半蛋液，打至完全融合，且黃油輕盈、蓬松的狀態。
第五步：打好的黃油蛋液。
第六步：篩入事先已經過篩過一次的低粉。
第七步：用橡皮刮刀翻拌成無幹粉的絮狀。
第八步：再用手團成面團，包上保鮮膜放入冰箱稍微冷藏一會。因爲剛和成團的面團比較濕，不是很好操作。（在團的時候，只要團起來就好了，不要揉，否則面團揉出筋，做出的餅幹就不那麼蓬松了）
第九步：冷藏好的面團取出，拿一塊油紙，把面團放在油紙的一半，另外一半油紙蓋過來，擀面杖在油紙上把面團擀成約爲0·2到0·3厘米的面片。（用油紙把面團包在中間擀，這樣一來不粘，而且取面團的時候很容易）
第十步：擀好以後，掀開上面的油紙，在面片上稍微撒些幹粉，然後用刀劃成幾條，每條約4到5厘米寬。
第十一步：取一條面片，從下往上對折，在靠身前這邊非接口的面，用刀切出梳子狀，。（我全成用菜刀，呵呵）
第十二步：從任意一頭開始，把它卷起來，收口處用蛋液抹一下，粘住，然後放入烤盤裏，稍微撥好“花瓣”，成一朵“菊花”。（我的是不粘烤盤，如果是粘的，記得鋪油紙）
第十三步：依次做好其他的“菊花”餅幹胚。（我做了2盤，12朵）
第十四步：用刷子的一角蘸上蛋液，在餅幹的中間輕輕刷一遍，然後撒上奶酥粒和糖珠做“花心”，送入預熱好的烤箱，180度，上下火，中層，12分鍾左右，烤至餅幹表面金黃即可。
詩心片語：
1：做餅幹，在團面團的時候，只要和成團就可以了。不用揉，更不用當成做饅頭，揉至光滑，那樣的話，面團出筋了，做出來的餅幹也就不那麼酥松了。
2：在打發黃油的時候，因爲量比較少，所以電動打蛋器最好用低速，否則黃油都飛濺起來了。
3：加混合蛋液的時候，要分次加入，每一次都要攪拌至完全融合，再加下一次。
4：當時和好的面團是比較濕的，可以放入冰箱冷藏一會，這樣就比較方面操作了，就算是用模具切，冷藏一下，切起來的餅幹，切口也比較光滑，而且不用擔心再拿進烤盤的時候拿變形。
5：烘烤的具體時間要依據自家的烤箱而定，餅幹容易熟，也容易焦，在最後幾分鍾的時候，最好看著，以免一個不小心，就烤過頭了。
5：文中所用到的奶酥粒製作也很簡單，可做一些放在冰箱冷凍著，需要時隨時取用。做法是：（低粉15克、糖粉15克、奶粉2克、黃油20克、把所有粉類混合均勻，然後加入黃油用手搓成小顆粒狀即可。黃油不需軟化）