棗泥菊花酥

美食達人@鹹味布丁

菜式簡介
　　和蛋黃酥同一批的産品。除了餡料不同，玩了下造型以外，沒什麼不一樣的，同樣酥的一碰就掉渣。
　　棗泥也是自己炒的，那個過程我就不想回憶了，簡直是血淚史呀。

第一步：油酥：將豬油和低粉混合。

第二步：揉成團。

第三步：水油皮：低粉，豬油，砂糖搓成粗粒，加入水揉合成光滑面團，醒面至少一小時（我直接冷藏一天。

第四步：醒面至少一小時（我直接冷藏一天。

第五步：油皮油酥取出回溫，均分成16份（8個我做了蛋黃酥，8個菊花酥。

第六步：油皮包裹住油酥。

第七步：豎著卷起後擀開。

第八步：豎著擀開後卷起，之後松弛20分鍾。

第九步：橫著擀開。

第十步：卷起。

第十一步：松弛20分鍾。

第十二步：將2次擀卷完的面皮兩邊向中間壓。

第十三步：擀成皮。

第十四步：包好提前分好的棗泥。

第十五步：壓扁擀成薄餅（不能露餡子）。

第十六步：用鋒利的刀切開口。

第十七步：花瓣向上翻造型。

第十八步：做了四個菊花。真心不好做，棗泥一只在粘手。剩下的我直接包圓了·刷蛋黃液， 170°。40分鍾（用手輕捏兩側，感覺到疏松就是好了)。

相關食材：菊花棗

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