漁歌—菊花魚
菜式簡介
一眨眼已經過了立秋了，提起秋天，第一想到的就是菊花了，不過菊花現在應該還沒開放，那就做一道菊花先感受下吧，這道菜叫菊花魚，做法跟松鼠桂魚差不多，有些地方也稱作是功夫菜，這類菜酒店裏不多，一般在烹饪比賽中比較常見，不過比賽中的規格會很高，當然我今天肯定不會按高規格的方法來做，因爲比較麻煩不適合家庭製作，由于我這次疏忽了，到最後還是沒有完成這道菜，本來要作爲綠葉點綴的芹菜葉忘記擺放了，等吃完去廚房洗碗筷的時候才發現，芹菜葉還沒放，加了綠葉的點綴能使作品更加的豐滿，起到一個畫龍點睛的作用，所以大家在製作的時候可別犯我這種低級的錯誤喲~
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 草魚1000克
- 韭苔50克
- 胡蘿蔔50克
- 芹菜葉適量
漁歌—菊花魚的做法步驟
第一步：材料要，草魚，韭苔，芹菜，胡蘿蔔（圖片案板上的黃瓜可以無視，本來是用來做一個花瓶的，但是被吃掉了，那麼就用胡蘿蔔重新設計了一個造型，做這類菜要提前在腦子裏設計好大致造型布局，不然等你菜做好，在來想怎麼放，菜已經涼了）
第二步：芹菜葉清水裏浸泡
第三步：首先將韭苔放入開水中燙一下，然後剩出放涼
第四步：將韭苔在盤子裏擺出自己設計好的造型，然後胡蘿蔔切好細條用鹽腌一下回軟後作爲絲帶，
第五步：草魚放在案板上然後用橫批法將魚肉批下來
第六步：，然後在把魚肚子上的骨頭批掉
第七步：然後從尾部開始切片，片切到魚皮那裏停止，魚皮不能切斷，
第八步：切到第6片時將魚皮切斷，
第九步：然後依次繼續按這種方法切（片不用切的太薄）
第十步：然後在每個魚塊上在按豎切法將魚切條，魚皮一樣不能切斷，
第十一步：然後將切好的魚放入清水裏漂洗，
第十二步：加料酒，鹽，味精輕輕的抓一下，小心別弄斷魚絲，
第十三步：然後將魚塊分別拍上生粉，每個地方都要拍到，
第十四步：拍好將魚塊抓起抖一下，抖掉多余的粉
第十五步：魚塊分別拍粉後放入幹燥的盤子裏，然後起油鍋，將油燒至5成熱，然後將魚塊放入炸製
第十六步：炸的過程
第十七步：魚塊炸好後撈出瀝油，
第十八步：然後再次將油燒至7成熱，倒入魚塊炸至5-6秒，然後撈出，
第十九步：鍋中加清水，番茄醬，大紅浙醋，酸梅醬，白糖，少許鹽然後調一個汁，嘗好味道，然後加適量水澱粉勾芡，然後加入適量熱油不停攪拌，然後淋到做好的菊花魚上，做好之後在盤子裏擺好，在用芹菜葉點綴即可（酸梅醬是我自己加的，一般外面製作不加的，加了的話口感會比較圓滿，好吃）
酸梅醬是我自己加的，一般外面製作不加的，加了的話口感會比較圓滿，好吃）