棗泥菊花酥

美食達人@芹意

菜式簡介
　　中式酥皮點心分爲大包酥和小包酥。大包酥類似于西式丹麥酥皮，水油皮包油酥皮，三擀三折後，分成小份兒做皮製作點心，其優點是速度快、效率高，缺點是分層少、酥松度差。小包酥則是將水油皮和油酥皮分別分成小份兒，水油皮包油酥皮，擀卷兩到三次，再壓成餅皮包餡，優缺點與大包酥正好相反。所以家庭製作分量少，不講究效率，比較適合采用小包酥的方法。而且，芹意認爲，小包酥比大包酥更容易操作。
　　
　　今天這款菊花酥，采用棗泥做餡，營養價值更高。抛卻任何點綴，雙色相間，層層酥松，看似普通，味道口感一流。豐富您賞菊的茶桌，讓菊花在眼中綻放、菊花酥在舌尖綻放吧——

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 大棗500克; 紅糖30克; 玉米油50克

輔助料: 高筋面粉150克; 細砂糖30克; 豬油50克; 水60克; 蜂蜜10克

調味料: 低筋面粉150克; 豬油75克

棗泥菊花酥的做法步驟

第一步：大棗洗淨，入鍋加蓋煮熟後，焖到涼；

第二步：去皮去核，取棗肉；

第三步：棗肉再次入鍋，加入紅糖和玉米油，小火慢慢炒至成團即成棗泥餡。

第四步：混合水油皮材料（配料），搓揉、摔打，揉成表面光滑的面團，蓋上濕布松弛30分鍾；

第五步：混合油酥皮材料（調料），揉成均勻光滑的面團；

第六步：水油皮分成12個；

第七步：油酥皮分成12個；

第八步：一份兒水油皮拍扁，包上一份兒油酥皮；

第九步：像包包子一樣包好，捏緊收口；

第十步：上下擀開，成長約12cm的舌形；

第十一步：從上到下卷起來。

第十二步：蓋上保鮮膜，松弛15分鍾；

第十三步：再次上下擀開；

第十四步：由上至下卷起來；

第十五步：蓋上保鮮膜，松弛15分鍾；

第十六步：收口朝上，將兩端向中間捏起；

第十七步：整成圓形；

第十八步：收口朝上，擀成小圓餅成餅皮。

第十九步：包上棗泥餡，分量與皮大約相等即可；

第二十步：包起來，用虎口收緊，捏緊收口；

第二十一步：收口朝下，輕輕拍平成小餅；

第二十二步：用剪刀均勻剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份兒；

第二十三步：排進烤盤後，將花瓣翻起，使餡朝上；

第二十四步：烤箱預熱200℃，放進餅胚，烤15到20分鍾，出爐冷卻後密封保存。

棗泥菊花酥做法技巧/竅門/補充說明：

1、水油皮和軟一點兒，揉到有筋度，容易擀開，不混酥；
2、油酥皮最好用液體的豬油，比較酥軟；
3、餅胚排進烤盤再翻花。
4、根據自己烤箱的情況調整烘烤溫度和時間。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙小吃派塔常見菜式

相關食材：菊花棗

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