紅糖棗糕
美食達人@尋找桃花島
菜式簡介
我小時候特別愛吃“棗子糕”，也叫棗糕，棗泥糕，尤其是剛出爐的時候那股又香又濃的大棗味兒，特別勾人。現在才知道“棗糕”原本是清朝宮廷禦用的糕點，也是“滿漢全席”中的十大糕點之一，怪不得這麼好吃。這麼一看，吃得上棗糕，是不是也相當于享受到“皇帝”待遇了？：）
棗糕的主料當然是紅棗了。紅棗不但清甜適口，滋補作用也很多。俗話說“一日食三棗，百歲不顯老”。它不僅能養脾胃，補氣血，還能安神、通便，所以特別適合女人、老人和孩子吃。但是生吃紅棗，營養和吸收並沒有熟吃的那麼好。蒸熟或烤熟的棗糕，就完全不用擔心這個問題了。
紅糖也是傳統的滋補佳品，它的甜度沒有白砂糖那麼高，但是和紅棗搭配起來，營養加倍，滋味更濃郁。
傳統的棗糕是蒸出來的，我這次用了烤的方法，成品更幹爽，也無需添加任何添加劑。如果家裏沒有烤箱，也可以用蒸鍋來做，記得表面蓋上保鮮膜，不要讓蒸汽滴進模具中就行了。
（標注的用量可製作一個學廚7寸不粘咕咕霍夫模具）。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 紅棗100克
- 雞蛋3個
- 紅糖65克
- 低筋粉80克
- 輔助料
- 色拉油20克
紅糖棗糕的做法步驟
第一步：1准備好各種材料。雞蛋最好用室溫的，因爲全蛋在40度時最容易打發，且比較穩定。將紅棗洗淨，入蒸鍋大火蒸10分鍾左右。第二步：蒸好後擠出棗核，只留帶皮的棗肉。熟棗脫核比生棗方便，一擠就可以了，不用刀切。將棗肉加少許水，倒入破壁機或料理機中，選擇醬料程序，攪成棗泥。第三步：取80克棗泥，加色拉油攪勻，放在一邊晾涼備用。同時預熱烤箱，上下火170度10分鍾。接下來打發全蛋：將雞蛋和碾碎的紅糖倒入打蛋盆中。我用的是甘汁園紅糖，紅糖的甜度約爲白糖的8成，這個用量做出來的成品甜度剛好。紅糖比較容易結塊，碾碎之後更方便打發。第四步：用打蛋器將雞蛋和紅糖打發到體積膨脹3倍，打發的紋路不會輕易消失，表面是細膩的糊狀，全蛋就打發好了。分兩次篩入低筋面粉，從底部輕柔翻拌到無幹粉狀態。不要過度攪拌，以免消泡。第五步：再沿盆邊倒入棗泥，輕柔拌勻，紅糖棗糕的蛋糕糊就拌好了。拌好的蛋糕糊和剛打發完的全蛋體積差不多。然後用少許黃油（份量外，色拉油也可以）將模具內均勻塗一下，脫模的時候更方便。第六步：把蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下顛出氣泡。如果沒有這個模具，也可以用方形或圓形的模具，食材的用量可按照比例酌情增減。將模具放入烤箱中下層，上下火170度烤30分鍾。如果用蒸鍋，中火蒸20分鍾左右就可以了。第七步：完成後從烤箱中取出。因爲沒有添加任何人工的蓬松劑，完全靠打發雞蛋的支撐力，所以成品的大小與入爐前差別並不大。倒扣脫模，晾涼切塊就可以吃啦。
