菊花素排──“魚兒廚房”私房菜
美食達人@魚兒廚房
菜式簡介
菇涼們想把自己變成排骨麼？那就要每天 一頓這種排骨！
健美瘦身大餐從這道“菊花素排”開始。
杏鮑菇、雞蛋、豆腐皮搭配，已經是絕美的食材，再加上秘製的番茄醬汁融合，好吃還是好看？你來說吧……
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煎
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐皮1張
- 杏鮑菇1個
- 雞蛋2個
- 輔助料
- 食用油少許
- 番茄沙司適量
- 蚝油適量
- 老醋適量
- 鹽適量
- 白糖適量
- 水適量
菊花素排──“魚兒廚房”私房菜的做法步驟
第一步：食材准備：豆腐皮1張；杏鮑菇1個；雞蛋2個，食用油少許。醬汁配料：番茄沙司，蚝油，老醋，鹽，白糖，水。第二步：食材處理：菊花：豆腐皮清洗幹淨，對折後，切掉一個邊備用；大塊豆腐皮平均分成兩塊，（兩個長方形）分別對折；在豆腐皮連接的一側豎著切，寬窄均勻，不要切斷；從一端卷起，用牙簽底端固定，一朵漂亮的菊花完成。素排骨：杏鮑菇切成肋排的形狀待用。雞蛋餅：雞蛋打散，放入少許鹽待用。第三步：醬汁配方：番茄沙司：蚝油=3:1；陳醋1調羹；鹽適量，白糖少許；水適量；（配比可根據自己口味喜好調整）小貼士：選擇番茄沙司，不是番茄醬，番茄沙司跟蚝油融合，出來的味道更加鮮美；陳醋能把番茄中的有害物質番茄堿破壞掉。第四步：鍋中放水燒開，加入少許植物油，適量鹽，倒入切好的杏鮑菇煮熟，撈出，晾涼瀝幹水分備用；第五步：雞蛋餅製作：炒鍋放入少許植物油，倒入雞蛋液，關小火，輕輕晃動炒鍋，雞蛋液凝固後翻面，蛋餅熟了，取出備用；雞蛋餅切成長條，寬度小于杏鮑菇的長度，備用的豆腐皮切成細長條；杏鮑菇用雞蛋餅條纏繞後，用豆腐皮系緊，素排骨就做好了。第六步：炒鍋倒入少許植物油，油熱後放入素排骨關小火，將素排骨煎到兩面金黃；小貼士：一定小火慢煎，讓杏鮑菇充分吸收雞蛋餅的香味。第七步：杏鮑菇煎好後，放入做好的菊花；第八步：倒入調製好的醬汁，小火收汁；小貼士：輕輕翻動排骨，用調羹把醬汁澆蓋到菊花上，盡量讓食材沾滿、沾勻醬汁。第九步：裝盤。第十步：菊花色澤誘人。第十一步：排骨酸甜可口。第十二步：菊花素排。
