菊花魚

第一步：鲈魚宰殺，清洗幹淨，切除魚頭。

第二步：沿著背脊一邊下刀。

第三步：貼著脊骨把魚片成兩片。

第四步：把帶脊骨的一邊翻過來，片出魚肉，剔出脊骨。

第五步：剔除腹部的大刺。

第六步：另一半也剔除大刺，鲈魚肉中沒有小刺。

第七步：用刀斜片魚肉，不要片斷，在魚皮處相連。

第八步：片出四片相連的魚片。

第九步：第四刀切斷，形成一組四片相連的魚片。

第十步：片好的一組組魚片。

第十一步：把一組魚片橫過來。

第十二步：一刀刀的切絲，同樣不要切斷，讓其在魚皮處相連。

第十三步：魚絲要切的均勻。

第十四步：切好的一塊菊花魚。

第十五步：全部切出。

第十六步：放入蔥姜水中浸泡一會。

第十七步：擠一下水分，放入吉士粉和澱粉的混合粉中撲粉。

第十八步：把粉撲均勻，抖掉多余的粉。

第十九步：放入中高溫的油鍋中炸熟。

第二十步：炸好的菊花魚擺入盤中。

第二十一步：鍋上火，加少許色拉油，加入番茄醬煸一下，加一勺水，調入糖和白醋燒開，略勾一點薄芡。

第二十二步：把熬好的醬汁澆在菊花魚上。