鮮椒肉末豇豆

美食達人@幽蘭冷香

菜式簡介
　　‘鮮椒肉末豇豆’是將新鮮豇豆用鹽製約半小時，再與其它配料下鍋同炒，口感鮮香脆爽；加入了小米辣和青尖椒，紅綠相間的顔色，實在是誘人食欲哦······

第一步：剁好的豬肉末。

第二步：准備好需用的主料和配料。

第三步：准備好花椒粒、姜末、蒜末，將青尖椒、小米辣洗淨後去籽，切碎待用。

第四步：豇豆折去頭尾，洗淨後切成0·5CM長的細粒，撒入適量鹽拌勻後腌製約30分鍾。

第五步：把腌製好的豇豆控幹水，待用。

第六步：燒熱炒鍋倒入葵花籽油，放入花椒粒，小火至花椒粒變色出香，略有糊味後，鏟出花椒粒不要。

第七步：轉中火，放入肉末炒散至變色後，加入料酒、姜末、蒜末去腥增香。

第八步：烹入生抽繼續煸炒至肉末吐油上色。

第九步：放入白胡椒粉提鮮。

第十步：放入鮮椒碎同炒。

第十一步：放入豇豆粒翻炒均勻至斷生。

第十二步：最後放入雞精炒勻即可出鍋裝盤。

鮮椒肉末豇豆做法技巧/竅門/補充說明：

腌製過的豇豆已有鹹味，因此炒的時候就不需再放鹽了。另外，豇豆炒的時間不宜太久，以免失去脆爽的口感，斷生則剛好。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：肉末豇豆

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